Організація обслуговування

овочів гриль

устриць запеченихг

Жульєну з курки

Риба-кокіль

Для змітання крихт зі столу

Для збереження манжети від забруднення , при подаванні страв

Для витирання рук , після подачі

Для полірування приборів

фойє – аванзал;

літня тераса;

цех холодних закусок;

банкетний зал.

сервізна;

гарячий цех – кухня;

мийна столового посуду;

центральний зал  закладу.

перелік страв та напоїв

розклад страв і напоїв на сніданок, обід, вечерю, а також для різних видів обслуговування

перелік назв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію;

перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції.

рибними приборами;

закусочними приборами

столовими приборами;

будь-якими приборами.

закуски, рибні, м’ясні, овочеві,  перші страви, другі страви, десерт

перші страви, закуски, другі страви;

холодні закуски, м’ясні , рибні, перші страви, другі страви, десерт;

холодні закуски, перші страви, десерт.

30 – 40° С;

75° С, явне виділення пари;

80-90° С;

маслянку

хлібницю

ножі для масла і закусочний

ніж для масла на пиріжковій тарілці.

чарки лафітні

чарки рейнвейні;

чарки мадерні.