Pâte à choux et Crème Chiboust
Authored by S. Saint-Genès
Instructional Technology, Other
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour réaliser une crème Chiboust, je vais devoir réaliser 2 préparations de pâtisserie.
Ces 2 préparations sont :
Une crème anglaise
Une meringue italienne
Une crème pâtissière
Une crème chantilly
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour réaliser la crème pâtissière, dans un premier temps il faut :
Faire chauffer le lait
Cuire les jaunes d'oeufs
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pendant que le lait chauffe, je dois :
Monter les blancs d'oeufs
Blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Après avoir blanchi les jaunes avec le sucre, je dois :
Verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs blanchis
Porter à ébullition les jaunes d'oeufs
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour finir la crème pâtissière, je dois :
Cuire la crème au four pendant 2 minutes.
Verser les jaune d'oeufs blanchis et un peu de lait dans le reste de lait chaud et faire cuire 2 minutes (porter à ébullition).
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Si c'est nécéssaire, je dois ajouter les feuilles de gélatine réhydratées :
Dans la crème pâtissière encore chaude.
dans la crème pâtissière froide.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour réaliser la meringue italienne, je dois d’abord cuire le sucre :
Avec un peu d'eau et à une température de +120° C.
Directement au four.
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