CONOCIMIENTOS BASICOS PASTELERIA II
Authored by kleyder chumacero
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuales son los ingredientes básicos en pastelería.
harina, azúcar, margarina, huevos.
harina, huevos, pH.
aceite, harina, azúcar, pH, esencias.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que función cumple la harina en la pastelería.
da consistencia a las masas
da estructura a las masas
da elasticidad a las masas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La harina al combinarse con agua forma:
almidón
gluten
gliadina
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
cuando hablamos de batido hacer referencia a:
la incorporación de aire a los preparados por medio de la acción de remover enérgicamente.
la mezcla de ingredientes de forma envolvente.
la incorporación de harina al preparado.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Es la técnica de integrar dos o más materias primas o elaboraciones sin darle cuerpo ni volumen.
tamizado
incorporado
mezclado
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Es la acción de conseguir que una materia prima penetre dentro de otra mediante la mezcla.
mezcla
batido
incorporar
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A que llamamos masas batidas de estructura aireada
a la mezcla de huevos, azúcar y harina a la que se le incorpora aire a través del batido.
al preparado de los huevos donde se añade los ingredientes secos en uno.
a la mezcla de ingredientes secos con liquidos.
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