Ous i els seus derivats

Indica quines capacitats organoleptiques podem obtenir de la manipulació dels ous.

Quin canvi d'estructura sofrixen les proteïnes?

A què correspont la següent definició: capacitat de formar estructures sòlides o semisòlides després d'aplicar una font de calor.

A què correspont la següent definició: emulsió en la qual la fase dispersa és un gas i la fase contínua pot ser un líquid o una fase semisòlida.

A què correspont la següent definició: dues o més fases

inmiscibles entre si, de manera natural, però que amb l'aportació d'una energia mecànica, s'aconsegueix unir íntimament aconseguint un aspecte homogeni i continu.

Com s'anomenen les molecules que aporten color al rovell de l'ou?

Clica sobre l'aliment que es prepari mitjançant emulsions de rovell d'ou

Clica sobre els aliments que siguin preparats mitjançant gelificació i coagulació de l'ou sencer.

Per què el rovell de l'ou pot fer emulsions i la clara no?

La clara és responsable de la capacitat de fer escuma i el rovell de la capacitat de fer emulsions.