Protides et transformations physico-chimiques
Authored by Anaïs Desfretiere
Biology, Science
11th Grade
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La molécule de base des protides est :
l'acide gras
l'acide aminé
le glucose
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le collagène est présent dans :
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La caséine est présente dans :
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Les vitellines sont présentes dans :
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les ovalbumines sont présentes dans :
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Lors de la cuisson d'une viande en chaleur sèche, élevée et rapide, se produit :
la formation d'une croûte superficielle
un changement de couleur
une perte importante de liquide
une gélification
un changement d'arômes
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Lors de la cuisson d'une viande en chaleur sèche, élevée et rapide, le phénomène observé est un phénomène de :
coagulation des lipides
coagulation des protéines
foisonnement des protéines
émulsion des lipides
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