Herhaling beheer en organisatie

Gebeurt bij een temperatuur > 100 ° C

Past men vooral toe bij vloeistoffen, men verwarmt gedurende 30 minuten op 60 ° C

Stoffen die men tijdens de productie toevoegt om de kwaliteit van producten te verbeteren

Elke stof die niet opzettelijk aan een voedingsmiddel werd toegevoegd, maar er toch aanwezig is

Het doden en sterk verminderen van micro organismen via chemische producten

Bereiden, koelen, enkele dagen bewaren, heropwarmen en opdienen, noemen we de ontkoppelde bereiding of ...

Een systeem waarbij de eerst geleverde producten als eerste gebruikt worden.

Een situatie waarbij vuile en propere producten met elkaar in contact komen, waardoor een besmetting kan optreden.

De mogelijkheid om een product doorheen alle stadia van de productie, verwerking en distributie te volgen

Het warm bereiden van grondstoffen en de gerechten onmiddellijk warm serveren, noemen we de gelijktijdige bereiding of ....