By Andri Sulistiawan

1. Mengidentifikasi karakteristik bahan pangan mentah (serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian) sesuai potensi lingkungan sekitar.

2. Mengomunikasikan hasil identifikasi teknik pengolahan dan penyajian produk pangan mentah secara efektif.

​Tujuan Pembelajaran :

Produk pangan setengah Jadi

Produk pangan setengah jadi adalah bahan pangan yang sudah mengalami proses pengolahan awal, tetapi belum siap langsung dikonsumsi dan masih memerlukan pengolahan lanjutan sebelum dimakan.

Bayangkan kalian punya singkong 10 kg. Kalau dibiarkan begitu saja, dalam 3 hari singkong itu akan membusuk dan dibuang. Sedih, kan?

Tapi, jika kita ubah menjadi Bahan Setengah Jadi (seperti tepung, gaplek, atau kerupuk mentah), keajaiban terjadi:

• Awet Banget: Bisa disimpan berbulan-bulan tanpa busuk.

• Hemat Tempat: Singkong yang tadinya besar, setelah jadi tepung jadi ringkas.

• Jadi Apa Saja: Tepung singkong bisa jadi kue, mie, atau bakso. (Sangat fleksibel!)

• Cuan (Ekonomi): Harga tepung tentu lebih mahal daripada harga singkong mentah yang hampir busuk.

• Tepung terigu, tepung beras

• Singkong kering (gaplek)

• Ikan asin

• Adonan beku (frozen dough)

• Tempe mentah

Contoh :

• Sudah melalui proses seperti pengeringan, penggilingan, fermentasi, atau pemasakan awal

• Daya simpan lebih lama dibanding bahan segar

• Perlu diolah lagi sebelum dikonsumsi

Ciri-Ciri :

Produk Pangan Setengah Jadi

Pengolahan Serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian

Serealia

Si Serealia (Keluarga Rumput): Padi, jagung, dan gandum. Mereka adalah sumber energi utama kita.

SEREALIA : Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian / rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghaslkan butir2 berisi biji2an sebagai sumber karbohidrat.

Kacang-Kacangan

Si Kacang-Kacangan (Si Protein): Kacang tanah, kedelai, kacang hijau. Kecil bentuknya, besar manfaatnya untuk otot dan otak.

KACANG-KACANGAN:
Biji berukuran besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan

Umbi-Umbian

Si Umbi-Umbian (Harta Karun dalam Tanah): Singkong, ubi jalar, kentang, talas. Mereka tumbuh di dalam tanah, tapi hasilnya bisa mendunia.

UMBI:
organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat perubahan fungsinya. organ yang membetuk umbi batang dan akar.

Jenis Produk Pangan Setengah Jadi dari Olahan Sesealia, Kacang-Kacangan, dan Umbi-Umbian

Produk Olahan Serealia

• Tepung Beras adalah tepung yang terbuat dari beras dan diproses dengan penggilingan.

• Rengginan Mentah merupakan makanan khas jawa yang sudah ada sejak zaman dulu. Rengginan merupakan makanan dalam jenis kerupuk yangv terbuat dari nasi ataupun beras ketan.

• Bihun

Produk Olahan Kacang-Kacangan

• Tepung Kacang Hijau

• Tahu dan Tempe

• Kacang kering dan kupas mentah

Produk Olahan Umbi-Umbian

• Tepung Umbi Jalar

• Gaplek

• Tepung Tapioka

• Kentang beku

Teknik Pengolahan Bahan Pangan

1. Tekik Penggilingan

2. Teknik Pengupasan

3. Teknik Perebusan

4. Teknik Pengeringan