Gotowanie to przygotowywanie jedzenia poprzez podgrzewanie składników.

Metoda gotowania na mokro:
W tej metodzie do gotowania używa się cieczy lub pary.

Metoda gotowania na sucho:
Obejmuje techniki, w których ciepło przekazywane jest produktowi bez użycia wilgoci.

Metoda łączona (mokra i sucha):
Gdy stosuje się zarówno metody na sucho, jak i na mokro.

Grillowanie to gotowanie na ruszcie nad bezpośrednim, silnym żarem; szybkie i zachowujące składniki odżywcze.

Smażenie sauté to gotowanie na gorącej patelni w małej ilości tłuszczu; szybkie, z podrzucaniem.

Pieczenie (mięsa) to gotowanie suchym, pośrednim ciepłem; najpierw zrumienienie, potem pieczenie dla karmelizacji.

Smażenie to gotowanie w gorącym oleju, płytko lub głęboko; skórka uszczelnia, środek dochodzi.

Pieczenie (wypieków) to gotowanie w piekarniku; para z wilgoci delikatnie dopieka potrawę.

Gotowanie (wrzenie) to gotowanie w gwałtownie wrzącym płynie; woda wrze w ok. 100°C.

Gotowanie na wolnym ogniu to gotowanie w 85–95°C; dobre dla delikatnych produktów i redukcji.

Gotowanie w płynie (poaching) to gotowanie w 65–85°C w płynie ledwie przykrywającym delikatne produkty.

Gotowanie na parze to gotowanie w zamkniętej parze nad wrzącą wodą; bardzo zdrowe.

Duszenie w małej ilości płynu to zrumienienie, potem wolne gotowanie w aromatycznym płynie.

Duszenie w większej ilości płynu to obsmażenie, potem wolne gotowanie do miękkości; warzywa na końcu.

Gotowanie próżniowe to gotowanie w szczelnym woreczku w precyzyjnie kontrolowanej, niskiej temperaturze.