STRUKTUR DAN SIFAT ENZIM
s

PENGANTAR

Pernahkan anda berpikir, Ketika mengunyah nasi, nasi yang semula terasa tawar, lama-kelamaan terasa manis. Perubahan apa yang terjadi dan apa yang menyebabkan perubahan rasa tersebut?

​Saat mengunyah nasi, amilum yang berasa tawar dipecah oleh enzim amilase menjadi maltosa yang berasa manis.

PERTANYAAN ?

Apa itu enzim?
Bagaimana struktur enzim? Dan,
bagaimana sifat-sifat enzim?

​Untuk menjawab pertanyaan tersebut, AYO lakukan aktivitas berikut dg sungguh-sungguh

AKTIVITAS

​BEKERJA DALAM TIM

1. Buatlah kelompok beranggotakan 3 – 4 orang.
2. Siapkan sumber daya yg anda punyai. Smartphone, buku dll

Pastikan anda memperhatikan setiap detail nama bagian-bagian yang ditunjuk !
Kemudian jawab pertanyaan-pertanyaan yg diberikan !

​

​cermati gambar ini !

SIFAT-SIFAT ENZIM

​a. enzim merupakan protein

Enzim mempunyai sifat seperti protein, yaitu bekerja pada kisaran suhu dan pH tertentu. Enzim tidak dapat bekerja pada kisaran suhu rendah karena ikatan polipeptida protein penyusun enzim mengalami pelipatan atau koagulasi, sedangkan pada kisaran suhu tinggi menyebabkan ikatan polipeptidanya mengalami denaturasi atau terputus sehingga protein rusak dan tidak berfungsi. Enzim
juga dapat rusak pada pH rendah (asam) karena gugus amina pada
asam amino penyusun protein mengalami ionisasi, sedangkan pada
pH tinggi (basa) gugus karboksilnya mengalami ionisasi. Kondisi ini
menyebabkan protein rusak dan tidak berfungsi.

​b. Enzim menurunkan energi aktivasi

Ketika kompleks enzim-substrat terbentuk, enzim menurunkan energi aktivasi substratnya. Energi aktivasi adalah energi yang dibutuhkan agar reaksi kimia dapat dimulai

Penurunan energi aktivasi pada reaksi menggunakan enzim tergambar pada grafik berikut

​penurunan energi aktivasi

​c. enzim bekerja secara specifik

Enzim hanya dapat bekerja pada substrat tertentu. Contohnya, enzim amilase hanya bekerja pada substrat amilum dan memecahnya menjadi maltosa. Enzim amilase tidak bisa bekerja lagi untuk mengubah maltosa menjadi glukosa dan juga tidak bisa mengkatalisis balik mengubah maltosa menjadi amilum.

​d.kerja enzim dipengaruhi oleh lingkungan

Faktor yang memengaruhi kerja enzim, yaitu suhu, pH, aktivator (pengaktif), inhibitor (penghambat), dan konsentrasi substrat.