Ướp muối.

Làm lạnh.

Làm khô.

Xông khói.

Chế biến fillet

Chế biến tôm chua

Đóng hộp

Sản xuất surimi.

cá bị đổi màu

thủy phân protein gây mềm nhũn

Tăng độ giòn cho sản phẩm

Giảm độ ẩm

Vi khuẩn lên men lactic

Nấm men

Nấm mốc

Vi khuẩn E. coli

không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm

thực phẩm dễ bị hư hại do vi sinh vật phân huỷ

tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh.

thời gian bảo quản ngắn

Bảo quản giúp hạn chế hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm

Giúp rút ngắn thời gian sử dụng sản phẩm

Tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, tiêu thụ và xuất khẩu.

Giúp giảm khối lượng và thể tích sản phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển

đúng

sai

đúng

sai

tăng độ mặn, ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của thuỷ sản.

không cần thiết bị chuyên dụng, ít tốn năng lượng.

Tất cả các loài thuỷ sản

Những loài thuỷ sản bản địa

những loài thuỷ sản có giá trị kinh tế cao

Những loài thuỷ sản có giá trị kinh tế thấp

xử lí chất thải vô cơ dạng hoà tan

lọc chất thải rắn thô và chất thải rắn tinh

xử lí chất thải hữu cơ dạng hoà tan.

tăng hàm lượng oxygen trong nước và tiêu diệt mầm bệnh

các bể nuôi rong, thực vật thuỷ sinh bậc cao nhận nước thái từ bề nuôi

các nhóm vi sinh vật phát triển trên bề mặt giá thể đặt trong bề xử lí tách khỏi bề nuôi

các nhóm vi sinh vật phát triển mật độ cao ngay trong nước nuôi

các hệ thống lọc thô, lọc tinh lắp đặt đồng bộ với bề muối