• 食用作物

• 特用作物

• 飼用作物

• 雜用作物

​農藝作物分類

五穀（黍、菽、稷、麥、稻）、燕麥、黑麥、

粟、蜀黍、玉蜀黍、紅藜、薏苡及蕎麥等大都屬於禾本科，惟蕎麥屬蓼科植物。

​​禾穀類

​食用豆類作物，以豆莢或種子為食用的豆科植物，

如大豆、落花生、紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等。

​​豆菽類

膨大莖部或肥大根部供利用者，利用塊莖者有馬鈴薯、蒟蒻、薯蕷（山藥）
利用塊根者有：

如甘藷、木薯、甜菜、豆薯等。

根莖類

​食用作物

1. 紡織料作物：亞麻、棉

2. 編織料作物：三角藺

3. 紙料類作物：鳳梨、構樹

4. 填充料作物：棕櫚、木棉

​​纖維類

​採取植物根、莖、葉或其他組織所含的糖分，以供製糖者。
如甘蔗、甜菜、糖楓、甜高粱、可可椰

​​糖料類

採取種子、果實或莖所含的油分或臘質，供榨取食用或工業用的作物，如大豆、落花生、油菜、向日葵、胡麻、油用亞麻、篦麻、油桐。

​​油臘料類

利用根或莖製作澱粉的植物，如甘藷、馬鈴薯、木薯 、葛鬱金、山藥、芋。

​​澱粉類

​特用作物(工藝作物/貿易作物)

​特定部位的組織所含色素，以製作各種染料的作物，如蓼藍、山藍、薑黃、紅花、黃梔

​​染料類

特定部位組織所含的特殊成分，製作各種嗜好品的作物，又稱嗜好類作物，如茶、咖啡、可可、菸草、荖葉、檳榔等。

​​刺激類

特定部位組織所含的特殊成分，製作生物病蟲害防治藥劑的作物，如人參、當歸、除蟲菊、毒魚藤、薄荷、三島柴胡、麥門冬、何首烏等。

藥用類

特定部位組織所含的香料成分，製作香料或直接應用的作物，如香水茅、薄荷、茉莉、香水樹。

​​香料類

​https://www.youtube.com/watch?v=b3EDtWkzH18

利用特定部位組織所含的汁液，製作橡膠 樹脂原料的作物，如巴西橡膠樹、橡膠草、漆樹等。

​橡膠及樹脂料作物

​燕麥、盤固拉草、天竺草、狼尾草

​​禾草類

紫雲英、三葉草、苜蓿等

豆草類

​桑樹、蕪菁（大頭菜）、飼料甜菜

​​雜類作物

​飼用作物

綠色植物在其生長期中，將其耕犛翻入土中，供作改良土壤、增加肥力者，如田菁、蕓苔（油菜）、太陽麻、大豆、紫雲英、苕子、埃及三葉草

​​綠肥作物

​可覆蓋地面，保護土壤，蓄積水分，防止土壤沖蝕者，如百喜草、爬地藍、苜蓿、熱帶葛藤等

​​覆蓋作物

同一耕地上栽植兩種以上作物，其中一種作物可保護另一種作物，免受風雨、低溫等逆境為害者，如禾本科和豆類間作。

​​保護作物

​或稱速成作物、救荒作物，是主作物受災害或其他原因等而致損失，隨即改種生長快速的短期作物以資補救，如蕎麥、粟、綠豆

​​代用作物

• 栽培品種分為為秈稻及梗稻，低緯度以秈稻為主，而高緯度全部栽培梗稻。

• 稻為自花授粉作物、短日照作物。葉分成葉片(身)、葉鞘、葉舌、葉耳四部分。花為複總狀花序，果實為穎果，米是種皮、胚乳及胚三部分所組成，。

• 禾穀類成熟過程可分乳熟、糊熟、黃熟、完熟及枯熟五個階段；水稻抽穗後約30 ∼ 35 日，達黃熟或完熟時期，此時穀粒約有九成變黃，即可收穫。

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​水稻