​Tłuszcze - to grupa związków organiczynch, których molekuły składają się z resztek molekuł wieloatomowego alkoholu glicerolu (gliceryny) i wyższych kwasów karboksylowych

​Definicja

​Ogólny wzór tłuszczów można przedstawić tak:

​Tłuszcze można podzielić ze względu na:

• skład i występowanie (tłuszcze naturalne i sztuczne),

• stan skupienia (tłuszcze ciekłe i stałe),

• budowę cząsteczki (tłuszcze nasycone i nienasycone).

​
Do nasyconych wyższych kwasów karboksylowych
kwas palmitynowy C15H31COOH
kwas stearynowy C17H35COOH W cząsteczkach tych kwasów, między atomami węgla, występują wiązania pojedyncze.

​Tłuszcze nie rozpuszczają się w wodzie, dobrze rozpuszczają się w benzynie.

Reakcje tłuszczów

1. Jak rozpoznać, że mamy kwas tłuszczowy nasycony lub nienasycony
Doświadczenie z wodą bromową (z nadmanganianem potasu).

​3. + H₂ Uwodornienie:
nienasycony ⟶ nasycony
- spowoduje zmianę stanu skupienia (utwardzenie).

​2. + H₂O Hydroliza zasadowa = mydła: