São Jorge é famosa pelas suas Fajãs.
As Fajãs são plataformas de terra plana formadas por deslizamentos de terras ou lava que avançaram até ao mar.

Fajãs da ilha de São Jorge

As fajãs da Ilha de São Jorge, nos Açores, têm uma importância significativa tanto do ponto de vista geológico e ecológico quanto cultural e social.

​Agricultura

As fajãs são conhecidas por serem áreas férteis, aproveitadas para a agricultura. Devido ao seu microclima, permitem o cultivo de produtos únicos, como:
- o café;
- a vinha;
- a banana;
- a laranja;
- a batata;
- o inhame (...).

As fajãs são conhecidas por serem ricas em peixes e crustáceos:
- o atum-rabilo (Thunnus thynnus);
- o peixe-espada (Trichiurus lepturos);
- o salmonete (Mullus surmuletus);
- a abrótea (Phycis);
- a garoupa (Serranus atricauda);
- a veja (Sparisoma cretense);
- as cracas (Megabalanus azoricus);
- a lagosta (Palinurus elephas);
- o cavaco (Scyllarides latus).

Pesca

Flora em alta altitude (clima húmido e frio)

Espécies endémicas comuns, como:
- a urze (Erica azorica);
- os cedros (Juniperus brevifolia);
- o polipódio (Polypodium azoricum);
- o trovisco-macho (Euphorbia stygiana);
- o bracel-da-rocha (Festuca petraea);
- os cubres (Solidago azorica);
- o queiró (Daboecia azorica);
- o louro-da-terra (Laurus azorica);
- o tamujo (Myrsine retusa);
- a faia (Morella faya);
- e, o pau-branco (Picconia azorica).

Espécies endémicas raras, como:
- o cedro-do-mato (Juniperus btevifolia),
- a vidália (Azorina vidalii);
- e, uma das mais raras orquídeas (platanthera azoricada) da Europa.

Flora marinha

Na zona marinha e costeira, principalmente nas áreas das Fajãs, ocorrem diversas espécies de flora como:
- a rupia (Ruppia maritima);
- as algas verdes filamentosas (Enteromorpha sp.)
- alga vermelha vulgarmente designada por “erva-patinha” (Porphyra sp)..