TATA HIDANG

Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Table set-up yang digunakan oleh restoran mempunyai banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu:

• Basic Table setting

• Standart Table setting/A’la Carte

• Elaborate Table setting

Basic Table Setting

Penataan Basic Cover adalah penataan meja yang sangat mendasar dan simple dan biasanya banyak terdapat di coffee shop/restaurant dan biasanya digunakan pada pelayanan semi silver atau full silver: Penataan alat makan dilengkapi dengan mengganti atau menambahkan peralatan setelah pemesanan makanan dan minuman. a. B&B Plate b. B&B Knife c. Dinner Fork d. Show plate, napkin e. Dinner Knife f. Water Goblet

Standart Table Setting/A’la Carte

Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner). Penataan A’La Carte cover menggunakan peralatan lebih lengkap dari penataan Basic Cover meskipun masih simple dan biasanya banyak terdapat di coffee shop/restaurant, karena Menu yang tersedia adalah menu A’La Carte dan biasanya digunakan pada pelayanan semi silver Gambar V.1 Basic Tabel Set Up 48 Tata Hidang 2 atau full silver. Penataan alat makan dilengkapi dengan mengganti atau menambahkan peralatan setelah pemesanan makanan dan minuman.

Elaborate Table Setting

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Penataan Elaborate/table dhote adalah menggunakan peralatan yang sangat lengkap karena menggunakan set menu/menu table dhote. Penataan ini bisa dimodifikasikan sesuai dengan menu yang dihidangkan.