Білкі

​ В живих організмах налічується до 5 млн. білків. Всі вони побудовані лише з 20 α - амінокислот. Як таке можливе?

Зміна хоча б однієї амінокислоти у поліпептиді призводить до зміни структури, а, отже, і функцій білка.

Білки, що містять всі амінокислоти називають повноцінними – білки горіхів, гречки, вівса, молока, м’яса, яєць, риби.

Важливим етапом розвитку біологічної та хімічної науки стало вивчення первинної структури білків.
Дослідження структури білків сьогодні здійснюється в спеціальному приладі секвенаторі, який відриває по одній амінокислоті, які потім піддають ідентифікації.

Оскільки білки складаються з великої кількості амінокислот, їхня просторова будова досить складна, в ній виокремлюють чотири рівні.

Закріплення знань

Бесіда «Чомучки»:

• Чому, коли ввести в кров людині яєчний білок, вона гине, а коли з’їдає його – ні?

• Чому для людини температури тіла +42ºС є смертельною, а для курей – нормальною?

• Чому хворі на алкоголізм не мають апетиту? Натомість в них часто розвивається виразка, гастрит. Чому?

• В Стародавньому Римі були страшні тортури: людину прив’язували до стовпа, на сонці і годували лише м’ясом, не даючи води. За три дні вона гинула. Чому?

• Чому денатуровані білки не можуть виконувати свої функції?