Jenis Bahan Makanan Nabati

Serelia merupakan jenis golongan tanaman padi/rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber kabohidrat/pati. Serelia paling banyak dikonsumsi adalah Gandum, beras dan jagung.

​

1. Serelia

Gandum adalah salah satu dari serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum merupakan bahan baku tepung terigu yang banyak digunakan untuk pembuatan berbagai produk makanan seperti roti, mi, kue, biskuit, dan makanan ringan lainnya.

​Gandum

Tepung terigu

Selain sebagai bahan utama dalam pembuatan roti, tepung terigu juga merupakan bahan utama dalam pembuatan pasta. Pasta adalah hasil olahan tepung terigu jenis hard durum atau semolina yang terbuat dari jenis gandum yang keras. Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur dan garam yang membentuk adonan, sehingga dapat dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk.

​Pasta

Di pasaran terdapat berbagai macam merek dagang tepung terigu. Umumnya merek dagang tepung terigu juga menujukkan kandungan proteinnya. Tepung berprotein tinggi (hard flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. Tepung berprotein rendah (soft flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.

Gandum keras ada beberapa jenis antara lain hard red spring wheat, hard red winter wheat, hard white wheat, dan gandum durum. Jenis gandum ini cocok untuk adonan roti karena mengandung banyak gluten. Gandum durum dikenal sebagai bahan baku pembuatan pasta seperti spaghetti, macaroni, dan lasagna

​​Gandum keras (hard wheat)

Soft wheat merupakan jenis gandum yang mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan dengan hard wheat (gandum keras). Dengan gluten yang sedikit, gandum ini akan sulit kalis dan kurang menyerap air jika digunakan untuk membuat adonan roti. Soft wheat lebih banyak dimanfaatkan untuk membuat kue yang tidak perlu pengulenan pada adonannya. Beberapa jenis gandum lunak antara lain red soft wheat (gandum lunak merah) dan white soft wheat (gandum lunak putih).

​​Gandum lunak (soft wheat)

​Secara umum menurut Gisslen (2013), ada dua kelompok tanaman gandum, yaitu

Beras merupakan makanan pokok sebagian besar masyarakat wilayah Asia. Bahan makanan dari tanaman padi ini memiliki berbagai varietas. Berdasarkan warnanya, beras dibedakan menjadi beras putih, beras merah, beras cokelat, dan beras hitam.

Di Indonesia, beras dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan. Beras biasa merupakan beras yang kalian konsumsi sehari-hari. Beras ini memiliki tekstur relatif lunak dan tidak lengket. Beras ini dapat dikonsumsi dalam bentuk bulir utuh atau dibuat tepung terlebih dahulu. Dibandingkan beras biasa, beras ketan memiliki tekstur lebih lengket. Beras ketan biasanya dikonsumsi sebagai kudapan, tidak digunakan sebagai makanan pokok sehari-hari. Beras ketan juga dapat dikonsumsi setelah menjadi tepung.

​Beras

Beras putih memiliki bulir dengan warna putih bersih. Beras jenis ini dikonsumsi setelah menghilangkan kulit luar dan kulit ari bulir padi. Ketika dimasak, jenis beras ini ada yang memiliki tekstur lembek dan lengket, ada juga yang bertekstur agak keras dan tidak lengket.

Beras Putih

​Beras merah memiliki warna merah tua karena mengandung zat bernama antosianin. Antosianin merupakan pigmen yang menyebabkan warna biru, ungu, dan merah. Zat ini dikenal sebagai antioksidan dan berperan dalam menjaga kesehatan tubuh. Beras merah juga memiliki kandungan serat lebih banyak dibandingkan beras putih. Sebagai bahan makanan, beras merah biasanya dijual dalam keadaan kulit arinya masih ada.

​​Beras Merah

​​Beras Coklat

​​Beras Hitam

Beras cokelat merupakan bahan pangan yang diambil dari tanaman padi yang dibuang kulitnya, tetapi tidak disosoh sehingga warnanya menjadi cokelat. Beras ini dikenal juga dengan istilah beras pecah kulit.

Beras hitam berwarna hitam pekat atau hitam keunguan. Bulirnya mengandung kadar antosianin yang sangat tinggi sehingga warnanya menjadi ungu pekat kehitaman. Beras ini kaya akan vitamin dan mineral serta memiliki indeks glikemik rendah.

Selain beras dan gandum, jagung merupakan serealia yang populer. Bagian yang dikonsumsi dari tanaman jagung adalah bijinya, baik dalam keadaan utuh maupun dikonsumsi setelah diolah menjadi tepung. Di beberapa wilayah, jagung digunakan sebagai makanan pokok. Jenis jagung manis umumnya dikonsumsi dengan cara direbus dan disantap sebagai camilan, dicampurkan pada sayur atau dibuat kue-kue tradisional. Jagung juga dapat diambil patinya dan disebut maizena. Maizena berguna untuk mengentalkan masakan seperti sup, saus, dan custard. Selain itu, jenis jagung tertentu diolah dan dibuat menjadi sirup jagung.

​Jagung

Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut juga polong-polongan. Kacang-kacangan merupakan sumber utama protein nabati dan mempunyai banyak kegunaanKacang-kacangan dapat berasal dari keluarga leguminosae/ fabaceae, misalnya kacang hijau, kacang merah, kedelai, kacang polong dan kacang tanah, atau dari tanaman jenis lain seperti walnut, almond, dan kacang mete.

​

2. Kacang-Kacangan

Kacang hijau (Vigna radiate) adalah sejenis tanaman budidaya dan palawija yang dikenal luas di daerah tropik. Hasil Olahan dari Kacang Hijau dapat berupa bubur Kacang hijau, isian onde-onde, bakpau, atau gandas turi. Biji kacang hijau juga dapat dijadikan kecambah "tauge", dan dijadikan sebagai Tepung Hunkwe. Tepung hunkue dapat digunakan dalam pembuatan kue. Tepung hunkue yang dimasak cenderung membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun.

Kacang Hijau

​Kacang kedele memiliki nama Latin Glycine max juga termasuk dalam jenis kacang-kacangan. Selain sering dijadikan camilan, kacang kedele juga biasa diolah menjadi bahan makanan lain seperti tempe, tahu, susu kedelai, tauge, tauco, kembang tahu, oncom dan kecap.

Kacang Kedelai

​​Kacang Tanah

Kacang Tanah merupakan salah satu tanaman palawija yang mempunyai banyak kegunaan yaitu sebagai bahan makanan,bahan baku industri dan pakan ternak. Sebagai bahan makanan, kacang tanah sebagai sumber utama protein dan lemak nabati yang bermanfaat untuk menambah nilai gizi. Hasil olahan dari kacang tanah adalah kacang asin, kacang goreng, kacang bawang, enting-enting, minyak kacang.

​Jenis Kacang-kacangan dan hasil olahannya:

​Selain kacang-kacangan lokal yang digunakan pada masakan Indonesia, kalian juga perlu mengenal berbagai kacang-kacangan yang digunakan pada masakan negara lain. Beberapa di antaranya dapat kalian lihat pada gambar berikut.

​

Kacang-kacangan

Umbi merupakan bagian dari akar atau pangkal batang tanaman yang membesar. Umbi-umbian pada umumnya merupakan sumber karbohidrat. Bahan makanan ini sering digunakan sebagai makanan pokok pengganti serealia. Beberapa jenis umbi yang terkenal di Indonesia antara lain ubi kayu/ singkong, ubi jalar, dan talas. Selain itu, ada umbi-umbian lain seperti garut, ganyong, gembili, uwi, dan suweg.

​

3. Umbi-umbian

Ubi kayu merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang mudah didapatkan. Tanaman ini tumbuh tanpa mengenal musim. Ubi kayu dapat dikonsumsi sebagai pengganti makanan pokok karena mengandung banyak karbohidrat. Bahan makanan ini dapat diolah dengan cara sederhana, cukup digoreng atau direbus. Contoh hasil olahan dari ubi kayu antara lain kue getuk, kue mata roda, dan kue combro. Pati dari ubi kayu atau sering disebut dengan tepung tapioka juga merupakan salah satu bahan makanan yang dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan.

Ubi Kayu/Singkong

​Jenis Umbi-umbian dan Hasil Olahannya:

Ubi jalar merupakan salah satu umbi-umbian populer selain ubi kayu. Bahan makanan ini memiliki warna bervariasi mulai dari putih, kuning, jingga, hingga ungu. Ubi jalar memiliki rasa manis ketika sudah dimasak. Ubi jalar dapat diolah dengan sederhana seperti direbus, dikukus, atau digoreng serta dapat dibuat menjadi berbagai kudapan seperti kue talam ubi dan kolak ubi.

Ubi Jalar

Talas merupakan salah satu umbi-umbian yang cukup terkenal. Di beberapa wilayah, bahan makanan ini digunakan sebagai bahan pangan pokok sumber energi, sedangkan di beberapa wilayah lain, umbi talas diolah menjadi kudapan. Talas mentah mengandung zat antinutrisi berupa oksalat yang dapat menyebabkan sensasi gatal di mulut serta iritasi pada kulit. Untuk itu, talas perlu diolah dengan cara yang tepat. Talas dapat direndam menggunakan air garam atau dikukus untuk mengurangi kandungan oksalat tersebut.

Talas

​Jenis Umbi-umbian dan Hasil Olahannya:

Garut memiliki bentuk silindris, memanjang, dan kulitnya berwarna kuning pucat. Garut mengandung pati yang berserat tinggi sehingga berpotensi menjadi bahan pangan alternatif sumber karbohidrat. Salah satu olahan umbi garut yang banyak ditemukan adalah emping garut.

Garut

Ganyong kurang dikenal jika dibandingkan dengan ubi kayu ataupun ubi jalar. Meskipun demikian, bahan makanan ini merupakan produk yang dapat digunakan sebagai makanan pokok alternatif pengganti beras. Pada umumnya umbi ini diolah hanya dengan cara direbus sampai matang. Ganyong juga dapat diproses menjadi pati atau tepung. Hasil olahan dari tepung ganyong antara lain cendol, roti, dan mi dengan substitusi tepung ganyong, kue, serta dodol/jenang.

Ganyong

​Jenis Umbi-umbian dan Hasil Olahannya:

Suweg merupakan umbi-umbian yang masih berkerabat dengan bunga bangkai raksasa. Bentuknya bulat agak pipih, atasnya cekung. Sama seperti talas, suweg juga mengandung oksalat yang dapat menimbulkan sensasi gatal di mulut. Kandungan oksalat ini akan hilang dengan penanganan yang tepat

Suweg

​Ciri-ciri umbi yang berkualitas baik:

1. Teksturnya keras.

2. Tidak berlubang atau bekas dimakan ulat.

3. Bentuknya seragam dan tidak keriput.

4. Warna sesuai jenisnya, misalnya ubi ungu berwarna ungu cerah dan tidak kusam serta singkong berwarna putih atau kekuningan.

Sayuran berasal dari berbagai bagian tanaman, mulai akar, umbi, batang, daun, bunga, dan buah. Sayuran juga dapat berasal dari tunas dan aneka jamur.

​

4. Sayuran

​Sayuran umbi/akar, berasal dari akar tanaman yang membengkak.
Pada tanaman, jenis sayuran ini umum berada di bawah tanah. Contoh sayuran umbi antara lain wortel, lobak, kentang, dan bit.

​​Sayuran Umbi/Akar

​​Sayuran Batang

Sayuran batang berasal dari batang tanaman. Batang tanaman ini biasanya diambil yang masih muda, contohnya batang talas dan asparagus.

​Sayuran daun berasal dari daun tanaman. Bentuk, warna, rasa, tekstur, dan ukuran sayuran daun bervariasi, contohnya daun singkong, kangkung, dan bayam.

​​Sayuran Daun

​​Sayuran Bunga

Sayuran bunga berasal dari berbagai jenis bunga yang dapat dimakan. Contoh sayuran ini adalah bunga turi, bunga labu, brokoli, Kol dan bunga pisang (jantung pisang).

​​Sayuran buah, merupakan buah dari tanaman yang umum digunakan sebagai sayuran. Beberapa jenis sayuran buah dapat dimakan mentah, misalnya mentimun dan terong gelatik. Beberapa sayuran buah lain harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi, misalnya labu siam, pare/paria, waluh, dan gambas.

Sayuran Buah

Sayuran Tunas

​Sayuran tunas berasal dari tunas tanaman. Contohnya kecambah, sprout, dan rebung bambu.

Jamur merupakan bahan makanan yang dikategorikan sebagai sayuran. Jamur tidak memiliki klorofil sehingga tidak berwarna hijau. Pastikan kalian mengolah jamur yang tidak beracun dan dapat dimakan. Jamur yang umum dikonsumsi antara lain jamur merang, jamur tiram, dan jamur kuping.

Jamur

​​Sayuran Polong

Sayuran bunga berasal dari polong antara lain adalah buncis, kapri, kecipir.

​Jenis-jenis Potongan sayur:

1. Jardiniere, yaitu potongan sayur berbentuk balok dengan ukuran 3 cm X 1cm X 1 cm. (greenbean, carrot, potatoes, turnip)

2. Dice/cube/mecedoine, yaitu potongan sayur berbentuk kubus dengan ukuran 1cm X 1cm X 1cm. (greenbean, carrot, potatoes, turnip, leek)

3. Julienne, yaitu potongan sayur berbentuk seperti batang korek api denan ukuran 3cm X 1mm X 1mm. (greenbean, carrot, leek, asparagus, paprika)

4. Brunoise, yaitu potngan sayur yan erbentuk kubs kecil dengan ukuran 1 X 1 X 1mm. (carrot)

5. Paysanne, yaitu potongan sayur yang berbentuk ujur sangkar 1 X 1cm X 2mm. (carrot, potatoes, turnip, leek, onion)

​Jenis-jenis Potongan sayur:

6. Losange, yaitu potongan sayur yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1 X 1cm X 2mm. (carrot, potatoes, turnip, leek, onion)

7. Shredite, potongan ini khusus menunjukkan potongan keluarga kol yang diiris tipis setebal 1 – 2 mm memanjang, seperti kembang rampai.

8. Chiffonade, potongan ini khusus menunjukkan potongan keluarga kol yang diiris lebih tebal dari Shredite.

9. Chopped, yang berarti dicincang bisa halus atau kasar. (garlic, onion, petersely)

10. Wedges, potongan khusus untuk tomat dan buah-buah yang dipotong

    mengikuti juring.

​Jenis-jenis Potongan sayur:

11. Turning, berbentuk seperti perahu terbalik dengan sisi enam. (potatoes, carrot)

12. Barrel, potongan dengan sisi delapan (potatoes, carrot)

13. Onion Ring, seperti cincin

14. Tomato Concassie, potongan dengan ukuran 1 X 1cm

15. Spring, seperti bunga cengkeh

16. Lemon Sigmen

17. Slice, diiris tipis

18. Pariseanne (potongan bulat kecil seperti kelereng)

    https://youtu.be/GISNyZYkADk?si=He3z8YBN_204UQiL

​Sayuran yang kualitasnya tidak baik akan memengaruhi rasa masakan. Oleh karena itu, sebelum mengolah sayuran kalian perlu memilih bahan berkualitas baik seperti berikut.

1. Segar, tidak layu, dan ukurannya sama/seragam.

2. Tidak berlubang, tidak berulat, dan tidak busuk.

3. Warna cerah, rata, tidak kusam, tidak terlalu tua, dan sayuran daun dipilih yang muda.

Pada Kamus Besar Bahasa Indonesia, buah dimaknai bagian dari tumbuhan yang biasanya berasal dari bunga atau putik. Berdasarkan waktu berbuahnya, ada buah yang tersedia sepanjang tahun, ada juga buah yang tersedia hanya pada musim tertentu.

Buah yang berbuah sepanjang tahun contohnya jambu, nanas, dan belimbing, sedangkan buah musiman antara lain durian, mangga, dan rambutan. Buah juga dapat diklasifikasikan menjadi berbagai kategori. King (2008) mengklasifikasikan buah menjadi beberapa jenis, yaitu buah beri (berries), kelompok jeruk (citrus), buah berdaging tebal (fleshy fruits), dan buah berbiji keras (stone fruits).

4. Buah

Berries

Beri (berries) merupakan kelompok buah berukuran kecil, lembek, dan pada umumnya berbentuk bulat. Buah-buahan ini memiliki variasi rasa, yaitu asam, manis, dan getir. Contoh buah yang tergolong jenis ini adalah raspberry, strawberry, blueberry, dan blackberry.

Citrus

​Buah kelompok jeruk (citrus) merupakan bagian dari genus citrus. Buah pada kategori ini ada yang memiliki rasa asam, pahit dan getir, manis, serta sangat manis. Buah-buahan kelompok citrus ini juga memiliki aroma khas yang segar. Contoh buah kelompok ini antara lain lemon, jeruk nipis (lime), jeruk purut (kaffir lime), jeruk bali, grapefruit, kumquat, dan jeruk oranye (orange).

Fleshy Fruits

Buah kelompok ini merupakan buah berdaging tebal seperti apel, pir, melon, dan pisang. Kelompok buah ini ada yang memiliki biji, ada pula yang tidak.

Stone fruits memiliki biji keras di bagian tengahnya. Kelompok buah ini pada umumnya berbentuk bulat dengan daging buah cukup tebal. Contoh stone fruits antara lain cherry, peach, plum, nectarine, dan apricot.

Stone Fruit

​Buah-buahan dari Indonesia sering dikenal dengan istilah tropical and exotic fruits karena berasal dari daerah tropis dan dianggap eksotis. Buah tropis ini ada yang tumbuh sepanjang tahun tanpa mengenal musim, ada juga yang tumbuh pada musim tertentu. Mangga, pisang, nanas, manggis, duku, belimbing, dan rambutan merupakan buah tropis yang banyak dikenal.

Tropical Fruit

Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pebangkit selera makan. Bumbu sebagian besar terdiri dari tumbuh-tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar.
Sedangkan rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Rempah sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan. Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering yang diawetkan dalam bentuk bubuk (powder).

4. Bumbu dan rempah

Pada hakikatnya bumbu dan rempah mempunyai persamaan, keduanya sama-sama memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan. Sedangkan bumbu adalah bahanbahan yang digunakan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang digunakan dalam keadaan segar, bumbu dapat berasal dari bahan makanan hewani maupun dari tumbuh-tumbuhan.

Ketika rempah ditambahkan kedalam makanan sebagai penambah flavor makanan, maka disebut sebagai bumbu. Sehingga, bumbu dapat diartikan sebagai bahan yang mengandung satu atau lebih rempah (dalam bentuk segar atau terolah) yang ditambahkan ke dalam makanan pada saat pengolahan atau pada penyiapan sebelum makanan tersebut disajikan, yang ditujukan untuk memperkaya flavor, aroma atau penampakan keseluruhan dari suatu makanan. Bumbu, dikenal dua istilah yaitu seasoning dan condiment.

Seasoning adalah bumbu yang ditambahkan kedalam makanan selama proses pengolahan atau pemasakan, sedangkan condiment adalah bumbu yang ditambahkan pada makanan pada tahap penyiapan (sebelum disajikan atau dikonsumsi, bukan pada saat pemasakan). Dari pengertian diatas maka pikel, sauce dan kecap manis bisa disebut sebagai condiment.

​BUMBU

Rempah adalah bahan aromatik yang digunakan untuk memasak, berasal dari tumbuhan dan pada umumnya dalam keadaan kering. Bagian tanaman yang digunakan dapat berasal dari batang, umbi, akar, biji, daun, bunga dan sebagainya.

​Rempah

Pada prinsipnya, bumbu terbagi menjadi dua kelompok, yaitu bumbu basah dan bumbu kering. Bumbu basah seperti kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dan sebagainya.

Bumbu kering seperti kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh

Selain bumbu dan rempah tradisional, didalam dunia kuliner dikenal bumbu dan rempah dari benua Eropa atau lazim disebut dengan continental Spices. Beberapa bumbu dan rempah tersebut diantaranya seperti thyme, bay leaf, sage, rosemary, basil, tarragon, oregano, peterseli.

Thyme, peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. Oregano dan basil lebih banyak digunakan untuk masakan Itali. Pada salad digunakan daun dill atau mint

Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tanaman yang digunakan.

• Bumbu dari bunga: cengkeh (cloves), bunga telang, bunga kecombrang, bunga lawang atau pekak.
  Bumbu dari buah dan biji : adas (Anisud), asam (Tamarin), bunga pala (Mace), biji pala (Nutmeg), cabai kecil (Cayenne), cabai besar (Red chilli), jintan (Cumin), kapulaga (Cardamon), kemiri (Candlenut), ketumbar (Corriander), lada putih (White pepper), lada hitam (Black pepper), vanili (Vanilla seed), biji selasih (Poppy seed)

• Bumbu dari daun : daun jeruk (Citrus leaf), daun kemangi (Basil leaf), daun salam (Bay leaf), daun kucai (Chives), peterseli (Parsley), seledri (Cellery)

• Bumbu dari batang : kayu manis (Cinnamon), kulit kasia (Casea), sereh,kayu secang

• Bumbu dari akar : jahe (Ginger), kencur (Galanga), kunyit (Turmeric), kunci, lengkuas

• Bumbu dari umbi lapis : bawang merah (Shallot), bawang putih (Garlic), bawang bombay (Onion), bawang pre (leek)

​Bunga pala juga dinamakan fuli atau mace, bunga pala segar berwarna merah cerah dengan aroma harum tetapi tidak setajam biji pala. Bunga pala digunakan untuk menambah rasa pada masakan sup atau soto dan digunakan untuk minuman campuran hangat.

​​Bunga Pala

​​Bunga Lawang

Bunga lawang dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan yang kaya rempah dan memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang, dan kari.

Cengkeh (Syzygium aromaticum) dalam bahasa Inggris Clove, adalah tangkai bunga cengkeh kering beraroma khas dan digunakan sebagai penambah rasa. Cengkeh juga digunakan dalam pembuatan kue dan setup buah.

​​Cengkeh

​Kecombrang

Kecombrang atau “honje” berwarna kemerahan seperti jenis tanaman hias pisang-pisangan. Jika batangnya sudah tua, bentuk tanamannya mirip jahe atau lengkuas. Kuntum bunga ini sering dijadikan lalap atau direbus lalu dimakan bersama sambal.

​Bumbu dan rempah dari bunga

​Adas ( Anisud) bentuknyan mirip jintan, ukurannya sebesar butir padi, digunakan untuk bumbu gule atau kare.

​​Adas

​​Kemiri

Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.

Ketumbar (Coriandrum sativum), bentuknya berupa biji kecil-kecil dengan 1-2 milimeter. mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap, terasa tidak berisi dan ringan. Memberikan aroma masakan lebih nyata, sebelum digunakan biasanya disangrai terlebih dahulu.

​​Ketumbar

​​Lada

Lada atau merica (Piper nigrum L.), lada atau merica hitam berbentuk bulat dan berkeriput, warnanya hitam, biasa digunakan dalam masakan Cina, Eropa seperti masakan sup. Baunya menyengat dan terasa pedas. Digunakan dalam bentuk biji atapun bubuk.

​Bumbu dari buah dan biji

Basilikum (Ocimum), basil digunakan sebagai penyegar (tonikum) yang dimanfaaatkan daun, bunga, dan bijinya, basil berbau dan berasa khas, langu, harum, atau manis.

​​Basil

​​Thyme

Thyme adalah tanaman rempah asal Mediteranian digunakan dalam olahan daging, ungas, seafood dan pasta. Thyme lebih banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian timur tengah, digunakan sebagai bumbu masakan yang dipanggang dan soup.

Oregano (Origanum spp) digunakan pada masakan sebagai topping pizza, olahan pasta, steak, soup dan salad. Oregano memberikan bau harum dan lezat. Di Indonesia umumnya dijual dalam bentuk bubuk

Oregano

​​Bay Leaf

Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu

​Bumbu dan Rempah dari Daun

Daun jeruk purut termasuk bumbu daun yang banyak digunakan dalam pembuatan soto, soup, gulai, kari dan kalio. Aromanya harum, segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging, ayam maupun seafood.

Daun Jeruk Purut

​​Kemangi

Kemangi (O. basilicum var anisatum Benth). Aromanya khas berasal dari kandungan sitral yang tinggi pada daun dan bunganya.

Daun salam (Syzygium polyanthum). Daun salam digunakan dalam keadaan segar, namun beberapa daerah menggunakannya dalam keadaan kering. Dalam kuliner Indonesia, daun salam banyak digunakan sebagai bumbu masakan. Seperti sayur asem, lodeh, pepes, gulai, kari, nasi kuning, sup dan bubur gurih

Daun Salam

​​Daun Kunyit

Daun Kunyit, daun ini aromanya mirip kunyit, wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatera, biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai, kari dan kalio.

​Bumbu dan Rempah dari Daun

Kayu manis (cinnamomum verum) memiliki wangi yang khas, rasa manis dan pedas. Kayu manis dipakai sebagai bumbu sejak jaman Mesir kuno. Kayu manis biasanya berbentuk bubuk atau potongan.

Kayu Manis

​​Serai

Serai atau cymbopogon nardus L, adalah sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang, dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan, aromanya khas dan segar.

​Bumbu dan Rempah dari Batang

Temu kunci (Boesenbergia rotunda L.), merupakan rempah asli Jawa dan Sumatera, temu kunci berbentuk umbi akar yang mirip telunjuk, memanjang dan lurus. Disebut temu kunci karena penampilannnya menyerupai anak-anak kunci yang disaukan, biasanya digunakan dalam sayur bening.

Temu Kunci

Kunyit

Kunyit atau kunir (Curcuma longa Linn. syn. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet.

Lengkuas atau laos (Alpinia galanga) merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian, umumnya digunakan dalam masakan tradisional, lengkuas digunakan dengan cara mememarkan rimpang.

Lengkuas

Kencur

Kencur (Kaempferia galanga L.) adalah salah satu jenis empon-empon/tanaman obat yang tergolong dalam suku temu-temuan (Zingiberacea), kencur dikenal dengan beberapa nama, cikur (bahasa Sunda),ceuko (bahasa Aceh), kaciwer (bahasa Karo), kencor (Madura), cekuh (bahasa Bali)

​Bumbu dari Akar

Bawang merah (Allium cepa L. Kelompok Aggregatum), dalam bahasa Inggris disebut shallot, adalah sejenis tanaman yang menjadi bumbu berbagai masakan Asia Tenggara dan dunia. Orang Jawa mengenalnya sebagai brambang. Hampir setiap jenis masakan menggunakan bawang merah.

Bawang Merah

Bawang Putih Tunggal

Bawang putih tunggal memiliki satu suing dalam setiap umbinya, bentuknya bulat lonjong dan berukuran kecil, baunya sangat menyengat dan pedih dimata.

Bawang putih (allium sativum L) dalam bahasa Inggris disebut garlic, digunakan dalam setiap masakan, terdiri dari beberapa suing dalam satu umbi, mengandung senyawa sulfur allin yang membuat bawang putih mentah berasa getir.

Bawang Putih

​​Bawang Bombay

Bawang Bombay dalam bahasa Inggris disebut onion berwarna kuning kecoklatan, bentuknya bulat lebih besar dari bawang merah dan bawang putih, berbau menyengat membuat pedih dimata karena mengandung custeine sulfur oksida.

​Bumbu dari Umbi Lapis