SA UFA liaisons sporulation
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caroline sauvage
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La remise en température doit s'effectuer en moins de
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La cellule de refroidissement rapide permet
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Un refroidissement rapide des préparations élaborées à l'avance est nécessaire pour :
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Vous réalisez des crèmes brûlées qui seront servies froides le lendemain. Deux actions sont nécessaires pour garantir la qualité sanitaire du dessert après sa cuisson :
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