Ομάδα 5η: Λίπη και έλαια

Λίπη χαρακτηρίζονται τα
στερεά, όπως το βούτυρο.

Λίπη χαρακτηρίζονται τα
στερεά, όπως το βούτυρο.

Ενώ έλαια ή λάδια τα
υγρά, όπως το ελαιόλαδο
και το καλαμποκέλαιο.

Στην ομάδα των λιπών και ελαίων ανήκουν:

1) Τα λιπίδια φυτικής προέλευσης:

Στην ομάδα των λιπών και ελαίων ανήκουν:

1) Τα λιπίδια φυτικής προέλευσης:

– ελαιόλαδο και ελιές

– σπορέλαια (π.χ. καλαμποκέλαιο,
ηλιέλαιο, σογιέλαιο)

– φυτικές μαργαρίνες (για
επάλειψη) και μαγειρικά λίπη (για
το μαγείρεμα)

2) Τα λιπίδια ζωικής προέλευσης:

– βούτυρο

– λαρδί

3) Μαγιονέζα και σάλτσες για
σαλάτες με υψηλή
συγκέντρωση λιπιδίων.

4) Κρέμα γάλακτος

5) Ξηροί καρποί

6) Αβοκάντο

Η ομάδα των λιπιδίων έχει τα ακόλουθα θρεπτικά

χαρακτηριστικά:
● Περιέχει λιπαρά οξέα, μερικά

από τα οποία είναι απαραίτητα.

● Περιέχει τις απαραίτητες

λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E
και Κ.

● Έχει ψηλή θερμιδική αξία (9

Κcal/gr).

Πρέπει να καταναλώνουμε

λιπίδια;

Αυξάνουν το βάρος μας;

Τα λιπίδια παρέχουν

υπερδιπλάσιες θερμίδες

από αυτές που

περιέχουν τα άλλα

θερμιδογόνα θρεπτικά

συστατικά

(υδατάνθρακες και

πρωτεΐνες).

Αυτό σημαίνει ότι θα

παχύνουμε ευκολότερα εάν

τρώμε συστηματικά
λιπαρές τροφές σε

μεγαλύτερες ποσότητες

Επειδή λοιπόν τα λίπη και

τα έλαια έχουν μεγάλη

θερμιδική αξία και

κρύβουν τον κίνδυνο της

παχυσαρκίας, έχουν

αποκτήσει «κακή φήμη»,
παρόλο που τα θρεπτικά
συστατικά που περιέχουν
δείχνουν πόσο σημαντική

τροφή είναι.

Τα λιπίδια ανήκουν στα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά,
δηλαδή πρέπει καθημερινά να καταναλώνουμε τροφές
από αυτή την ομάδα τροφίμων, με πρώτη προτίμηση το

ελαιόλαδο και δεύτερη τους ξηρούς καρπούς.

Καλά λιπαρά

➢Βρίσκονται σε φυτικά

τρόφιμα

➢Έχουν ακόρεστα

λιπαρά

➢Είναι υγρά σε

θερμοκρασία δωματίου

➢Μειώνουν τη

χοληστερίνη στο αίμα

Κακά λιπαρά

➢ Βρίσκονται σε ζωικά τρόφιμα
➢ Έχουν κορεσμένα λιπαρά
➢ Είναι στερεά σε θερμοκρασία

δωματίου

➢ Αυξάνουν τη χοληστερίνη στο

αίμα

Τα επιθυμητά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι υγρά,
χωρίζονται σε:

● Πολυακόρεστα που περιέχονται στα σπορέλαια, όπως

καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο, και στα παχιά ψάρια.

● Μονοακόρεστα, που περιέχονται κυρίως στο ελαιόλαδο, στις

ελιές και σε αρκετούς ξηρούς καρπούς.

Στον οργανισμό μας η χοληστερόλη εισέρχεται:

ή

συκώτι

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΡΤΗΡΙΑ

ΕΡΥΘΡΑ

ΑΙΜΟΣΦΑΙΡΙΑ

ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ

Βουλωμένη αρτηρία

Χοληστερόλη:

➢ Ανεβαίνει όταν τρώμε τρόφιμα

με κορεσμένα λιπαρά

➢ Δεν ανεβαίνει όταν τρώμε

τρόφιμα με χοληστερόλη

➢ Την παράγει ο οργανισμός μας

Περιέχει χοληστερόλη