Recomposição da aprendizagem

A decisão para a rixa de quem mantém

a receita da verdadeira moqueca passa por
uma posição geográfica: estando na Bahia,
faça como os baianos. Se for ao Espírito
Santo, concorde com os capixabas. Apesar
de serem ensopados de peixe cozidos
rapidamente em panela de barro e
finalizados com coentro, a composição das
moquecas muda bastante.

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Disponível em: <https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/moqueca-capixaba-moqueca-baiana-diferencas>. Fragmento. Acesso em agosto de 2023.

“Para o capixaba, se colocar leite de coco vira peixada”,

diz Alexandre Bressaneli, professor do Centro Europeu. Na
receita do Espírito Santo, o peixe é cortado preferencialmente
em postas e os temperos são refogados em óleo com urucum,
que dá a cor vermelha característica da moqueca. [...]

Com forte influência africana, a Bahia acrescentou leite

de coco e azeite de dendê, dois ingredientes que contribuem
com sabor marcante, além de levar pimentões verde e
amarelo e pimenta dedo-de-moça.[...]

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Disponível em: <https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/moqueca-capixaba-moqueca-baiana-diferencas>. Fragmento. Acesso em agosto de 2023.