Objetivo de Fisiología Postcosecha

​El campo de la fisiología vegetal incluye el estudio de todas las actividades internas de las plantas, los procesos químicos y físicos asociados a la vida.

​La poscosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos productos agrícolas, con el fin de determinar la calidad y su posterior comercialización o consumo. Los objetivos de la poscosecha son los siguientes: Mantener la integridad física y calidad de los productos.

​Todas las frutas y hortalizas requieren de diversos recursos que muchas veces son limitantes como: agua, luz solar, nutrientes, CO2, entre otros. De esto depende que puedan desarrollarse plenamente y obtener un producto de calidad.

​Entre los factores ambientales que influyen a la postcosecha se encuentran la temperatura debido a que entre más elevada sea durante el periodo de crecimiento, acelera el tiempo a cosecha; humedad ambiental alta favorece podredumbres en la superficie de los frutos y vientos pueden generar rasgaduras en frutos y dañar las hojas de las hortalizas.

​La nutrición   que afecta la calidad interna del producto, por ejemplo, alto contenido de nitrógeno reduce la calidad de los frutos e incrementa el contenido de agua en ellos; el riego influye en el tamaño del fruto; la poda y el deshierbe actúan sobre el tamaño del fruto, pero pueden disminuir la acidez y la época de cosecha afecta el momento de madurez del fruto, debido a que está estrechamente relacionada a la temperatura del crecimiento.