​Obróbka wstępna

To proces przeprowadzenie bezpośrednio po przyjęciu surowców; należy do nich mycie, obieranie oraz usuwanie części niejadalnych.

​Obróbka właściwa

Obejmuje przygotowanie półproduktów: rozdrabnianie, wyrabianie, ubijanie, mieszanie, formowanie oraz obróbkę termiczną polegającą na oddziaływaniu na produkt podwyższonej temperatury w środowisku powietrza, wody, pary lub tłuszczu.

​Etap

Postępowanie lub czynność w procesie produkcyjnym żywności.

​Punkt kontroli

punkt, w którym dokonuje się pomiaru lub obserwacji w celu utrzymania właściwych parametrów procesu technologicznego.

Krytyczny punkt kontroli

Określa się jako miejsce, proces lub operację, w których należy podjąć środki kontrolne i zapobiegawcze w celu wyeliminowania, zapobieżenia bądz zminimalizowania zagrożenia. Miejsca te, jeśli nie są dostatecznie nadzorowane, mogą przyczynić się do skażenia żywności, zepsucia lub namnożenia drobnoustrojów powodujących, iż produkt końcowy może stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumenta.

​Czynności niskiego ryzyka

czynności o małym prawdopodobieństwie spowodowania zagrożenia zdrowia konsumentów np.: sprzedawanie zapakowanych tabliczek czekolady.

GHP

Dobra Praktyka Higieniczna

​GMP

Dobra Praktyka Produkcyjna

​Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej

nalezy uznać