concentrarea prin reducerea umiditatii

Concentrarea este operaţia care determină creşterea procentuală a substanţei uscate.

obținerea unor produse cu valoare alimentară ridicată şi cu volum redus (de exemplu, pasta de tomate, laptele concentrat).

Evaporarea apei în vederea concentrării produsului trebuie efectuată în aşa fel încât să păstreze cât mai multe dintre proprietăţile iniţiale ale produsului (miros, gust, aromă, culoare) şi să facă posibilă, dacă este necesar, reconstituirea exactă a materialului, prin adăugarea lichidului evaporat

Operaţia de evaporare constă în încălzirea amestecului lichid, trecerea în stare de vapori a unuia sau mai multor componenţi, urmată de separarea vaporilor formaţi.

-se numesc evaporatoare

• la presiune atmosferică, temperatura de fierbere este mai mare de 100 grade C, încălzirea se realizează cu abur primar de la generatorul cu aburi

• la concentrarea sub vid, temperatura este mai mică de 100 grade C, se folosește aburul secundar