Oświadczenie żywieniowe i zdrowotne

Wyroby cukiernicze posiadają złą reputację, ponieważ:

• są wysokokaloryczne

• sprzyjają tyciu

Jednak coraz częściej można natrafić na produkty ze ,,zdrowej" linii, np.:

• ciastka pełnoziarniste

• strucle pełnoziarniste, itp.

W krajach wysoko uprzemysłowionych niewłaściwe odżywianie stanowi duży problem , co wiąże się z nadwagą wielu ludzi oraz z chorobami im towarzyszącymi.

Wyroby cukiernicze oprócz zawartości tłuszczu i/lub cukru, są zróżnicowane przez zastosowanie różnych składników przewidzianych w recepturach, takich jak:

• nasiona oleiste (migdały, orzechy, mak)

• marcepan

• czekolada

• mleko

• twarożki, śmietana

• jaja

• suszone i kandyzowane owoce

• przetwory owocowe

Wówczas ich wartość odżywcza jest większa

​

Już od dawna w wielu krajach można zauważyć tendencję spożywania niskokalorycznych , tzw. LEKKICH i bogatych w BŁONNIK wyrobów cukierniczych.

Coraz częściej produkuje się również pieczywo z udziałem dodatków prebiotycznych.

• inulina

• fruktan z cykorii lub topinamburu

Z nich powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe.

Ze skrobi opornej w jelicie grubym powstają maślany- związki zapobiegające

rozwojowi nowotworów.

​Prebiotyki metabolizowane w jelicie grubym:

Redukcja wartości energetycznej w produktach cukierniczych

-Biorąc pod uwagę trend w kierunku redukowania spożycia tłuszczu oraz cukru i produkcji wyrobów cukierniczych o jak najmniejszej wartości energetycznej ZWIĘKSZA się udział BŁONNIKA w tych wyrobach.

-Poprzez zwiększenie udziału powietrza i wody -->redukuje się wartość energetyczną

Kto jest najgłupszy?? :-)

​Redukcja wartości energetycznej w produktach cukierniczych

-Stosowanie odpornych termicznie substancji słodzących --> zmniejsza zawartość węglowodanów

-Zwiększenie udziału wody za pomocą emulgatorów -->zmniejsza zawartość tłuszczów

-korzystne jest także zwiększanie zawartości wody w wyrobach --> poprzez dodanie składników z dużą jej zawartością, np. owoców czy twarożku.

Oświadczenie żywieniowe---> definicja

jest to każde oświadczenie, które stwierdza, sugeruje lub daje do zrozumienia , że dana żywność ma szczególne właściwości odżywcze ,ze względu na energię lub składniki odżywcze:

• które zawiera (np. zawiera wit. C, źródło potasu)

• które zawiera w zwiększonej lub w zmniejszonej ilości ( wysoka zawartość białka, o podwyższonej zawartości wapnia)

• których nie zawiera (np. nie zawiera sodu, nie zawiera cukru)

wyrażenia świadczące o oświadczeniu żywieniowym:

• ,, bogaty w"

• ,, nie zawiera"

• ,,niska zawartość"

• ,,bez dodatku"

• ,,źródło"

• ,, lekki"

• ,,naturalny"

Przykłady oświadczeń żywieniowych- wartość energetyczna

-NISKA WARTOŚĆ ENERGETYCZNA

-ZMNIEJSZONA WARTOŚĆ ENERGETYCZNA – może być stosowane tylko, gdy wartość energetyczna jest zmniejszona o przynajmniej 30%

-NIE MA WARTOŚCI ENERGETYCZNEJ-produkt nie zawiera więcej niż 4 kcal

​Przykłady oświadczeń żywieniowych- Zawartość tłuszczu

-NISKA ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

-NIE ZAWIERA TŁUSZCZU – może być stosowane, gdy produkt zawiera nie więcej niż 0,5 g tłuszczu na 100 g lub 100 ml, oświadczenia wyrażone jako „X % bez tłuszczu” są zabronione!

-NISKA ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZÓW NASYCONYCH

-NIE ZAWIERA TŁUSZCZÓW NASYCONYCH

​Przykłady oświadczeń żywieniowych- Zawartość cukrów, sól i sód

-NISKA ZAWARTOŚĆ CUKRÓW

-NIE ZAWIERA CUKRÓW

-BEZ DODATKU CUKRÓW

-NISKA ZAWARTOŚĆ SODU/SOLI

-BARDZO NISKA ZAWARTOŚĆ SODU/SOLI

-NIE ZAWIERA SODU lub NIE ZAWIERA SOLI

BEZ DODATKU SODU/SOL

​Przykłady oświadczeń żywieniowych- błonnik pokarmowy

-ŹRÓDŁO BŁONNIKA POKARMOWEGO – może być stosowane tylko wówczas, gdy produkt zawiera przynajmniej 3 g błonnika na 100 g lub przynajmniej 1,5 g błonnika na 100 kcal.

-WYSOKA ZAWARTOŚĆ BŁONNIKA POKARMOWEGO

Pozostałe oświadczenia żywieniowe

-ŹRÓDŁO BIAŁKA

-WYSOKA ZAWARTOŚĆ BIAŁKA

-ŹRÓDŁO (nazwa witaminy lub składnika mineralnego)

• WYSOKA ZAWARTOŚĆ (nazwa witaminy lub składnika mineralnego)

• ZAWIERA (nazwa składnika odżywczego)

• O PODWYŻSZONEJ ZAWARTOŚCI

• O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI (nazwa składnika odżywczego)

• LEKKI

• NATURALNIE/NATURALNY- może być stosowany tylko jako dodatek do oświadczenia.

-oznacza każde oświadczenie, które stwierdza, sugeruje lub daje do zrozumienia, że istnieje związek pomiędzy kategorią żywności, daną żywnością lub jednym z jej składników a zdrowiem. Oświadczenia zdrowotne musza być poparte dowodami naukowymi.

Wyróżnia się 3 rodzaje oświadczeń zdrowotnych:

a. oświadczenia funkcjonalne- Oświadczenie takie opisuje rolę składnika odżywczego lub innej substancji we wzroście, rozwoju i funkcjonowaniu organizmu.

Mogą odnosić się również do odchudzania, kontroli masy ciała, zmniejszania odczucia głodu albo zwiększania odczucia sytości lub zmniejszania ilości energii dostępnej z danego sposobu odżywiania się.

PRZYKŁAD:

Biotyna bierze udział w utrzymaniu prawidłowego stanu skóry i błon śluzowych.

b. oświadczenie dotyczące zmniejszające ryzyka choroby- To oświadczenie opisuje, że istnieje związek pomiędzy spożyciem danej żywności, a znaczącym zmniejszeniem jakiegoś czynnika ryzyka w rozwoju choroby dotykającej ludzi.

PRZYKŁAD:

Beta-glukan pochodzący z owsa zmniejsza / redukuje stężenie cholesterolu we krwi. Redukcja stężenia cholesterolu może zmniejszać ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca.

c. oświadczenie dotyczące zdrowia i rozwoju dzieci- rodzaj oświadczenia żywieniowego daje do zrozumienia, że istnieje związek przyczynowo-skutkowy pomiędzy spożyciem danej żywności a zdrowiem i rozwojem wyłącznie dzieci

PRZYKŁAD:

Witamina D jest potrzebna do normalnego wzrostu i rozwoju kości u dzieci.