Вуглеводи

Вуглеводи - найважливіші природні

сполуки,

що

характеризуються

біологічною

активністю,

відіграють

важливу роль у житті рослин, тварин,

людини.

Свою назву вони одержали через перші

уявлення про склад вуглеводів як

сполуки Карбону з водою: Сх (Н2O)y. Ця

назва збереглася дотепер, хоча доведено

складну будову вуглеводів.

Вуглеводи входять до складу клітин і тканин усіх

рослинних і тваринних організмів і за масою

становлять переважну частину органічної речовини на

Землі. На частку вуглеводів припадає близько 80 % сухої

речовини рослин і близько 20 % — тварин. їжа людини

на 70 % складається з вуглеводів.

Вуглеводи утворю ються в процесі фотосинтезу з

неор ганічних речовин під дією сонячної енергії в

зелених рослинах, що мож на описати рівнянням:

6СО2 +6Н2О → С6Н12O6 +6О2.

Вуглеводи поділяють на три групи: моносахариди (не

гідролізуються), дисахариди (утворюють під час гідролізу

дві молекули моносахаридів) та полісахариди –

високомолекулярні речовини (утворюють під час гідролізу

п молекул моносахаридів).

Функції вуглеводів досить різноманітні, головними серед

яких є:

• енергетична (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза,

крохмаль, глікоген тощо);

• структурна (целобіоза, целюлоза, хітин тощо).

Глюкоза — найпоширеніший моносахарид, трапляється в

рослинах і тваринах як у вільному вигляді, так і у складі

сполук з іншими органічними речовинами — глікозидів.

Лактоза (від латин. Іас — молоко), або молочний

цукор,— дисахарид, що міститься в молоці та

молочних продуктах. Є важливим компонентом

харчування ссавців.

Мальтоза (від латин, maltum — солод), або

солодовий цукор — дисахарид, що міститься в

пророслому зерні (солоді) ячменю, жита та інших

зернових, у томатах, пилку й нектарі рослин.

Утворюється в живій природі під час гідролізу

крохмалю та глікогену.

Глікоген — головний резервний полісахарид вищих

тварин, міститься в цитоплазмі клітин майже всіх

тканин, найбільший уміст у м’язах та печінці (до 8 %

від маси гепатоцитів). Іноді глікоген називають

тваринним

крохмалем.

Він

швидко

піддається

гідролізу й поповнює запас глюкози в крові.

Хітин — нітрогеновмісний полісахарид, міститься

в оболонці клітин нижчих рослин та грибів, надає

механічної міцності оболонкам безхребетних

(комах та ракоподібних).

Агар-агар — суміш полісахаридів,

яку виділяють із червоних та бурих

морських водоростей. Розчиняється

у воді тільки за нагрівання до 85-95

°С, а після охолодження утворює

міцний

гель.

Агар-агар

використовують

у

харчовій

промисловості

для

виробництва

мармеладу,

жувальних

цукерок,

тощо.