quiz ICT(katsuobushi)_SalsabilahPutriA_2207215

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi
masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Hasil perikanan merupakan

komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, di
mana hal ini terjadi setelah ikan di tangkap. Dengan demikian perlu penanganan
yang cepat, tepat dan benar, untuk menjaga kualitasnya sebelum dipasarkan dan

sampai ke tangan konsumen, untuk itu perlu adanya pengawetan untuk

memperpanjang daya awet (Imbir et al., 2015).

PENGERTIAN

Apa itu katsuobushi?

Katsuobushi adalah sejenis bahan makanan yang

terbuat dari ikan cakalang, yang digunakan sebagai

bahan dasar dalam membuat dashi, sup dasar Jepang.

Proses pembuatannya melibatkan memasak,
mengeringkan, dan memotong ikan menjadi

serpihan tipis. Katsuobushi memiliki rasa umami

yang kuat dan banyak digunakan sebagai bahan

tambahan dalam berbagai masakan Jepang, seperti

miso soup, Takoyaki, dan Okonomiyaki.

jenis - jenis Katsuobushi

Hanakatsuo

Kezurikatsuo

Honkarebushi

serpihan yang tipis dan berwarna merah muda yang pucat. Hanakatsuo
cocok sebagai topping makanan

serpihannya lebih tebal daripada hanakatsuo dan warnanya juga lebih
gelap. Kezurikatsuo cocok sebagai kaldu yang rasanya gurih

ikan cakalang yg sudah dikeringkan dan difermentasi sebanyak tiga kali.
Karenanya menghasilkan kuah kaldu yang lebih gurih dan lezat

o

k

o

n

o

m

i

y

a

k

i

Macam macam olahan katsuobushi

t

a

k

o

y

a

k

i

m

i

s

o

s

o

u

p

Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran

sedang dari familia Scombridae (tuna). Cakalang dikenal

sebagai perenang cepat di laut zona pelagik. Makanan

mereka berupa ikan, krustasea, cephalopoda, dan moluska.

Ikan cakalang

Kandungan Gizi Pada Ikan Cakalang

Ba

ga

im

an

a

Pr

os

es

P

em

bu

at

an

ny

a?

??

Bahan baku

Pemotongan

Perebusan

Pencabutan

tulang

Pengeringan

PROSES
PEMBUATAN

Pengasapan

Pengapangan

Grading

terima kasih

!!