• Pengertian Buah Nanas

• Pasca Panen Buah Nanas

• Kandungan Nutrisi Buah Nanas

• Hasil Pengolahan Buah Nanas

• ( Wajik Buah Nanas )

Outline Pembahasan

• Pengertian Wajik Nanas

• Cara Pembuatan Wajik Nanas

• Shelf Life Wajik Nanas

• Sesi Pertanyaan

Buah Nanas

Nanas berasal dari Brazilia (Amerika Selatan ) di kawasan lembah sungai Parana, Paraguay. Bangsa Indian diduga melekukan seleksi dari berbagai jenis nanas sehingg diperoleh jenis ananas comosus yang enak dimakan dan sekaraag dibudidayakan secara luas diseluruh dunia. Buah nanas yang mempunyai arti komersial adalah smooth Cayenne, Queen, Spanish dan Abacaxi (Sunarjono, 2005).

Pasca Panen Buah Nanas

Nanas dipanen menggunakan pisau tajam dengan memotong pangkal tangkai buah secara mendatar atau miring. Pemanenan dengan cara mematahkan tangkai buah dapat menyebabkan daya tahan dan daya simpan buah menurun. Pemanenan dilakukan secara hati-hati agar buah tidak rusak dan memar

Kandungan Nutrisi Buah Nanas

Wajik Nanas

Wajik Nanas yang biasa di kenal masyarakat luas adalah wajik yang berasal dari ketan yang ditambahkan buah nanas . Wajik nanas terbuat dari beras ketan yang dikukus kemudian dimasak dengan campuran nanas, santan dan gula hingga berminyak dan terasa lembut. Gula yang digunakan pada wajik jenis ini biasanya adalah gula merah

Hasil Olahan Buah Nanas

​Wajik Nanas

4 buah Nanas matang

1/2 Lt beras ketan putih

3 butir kelapa (yg agk muda)

3 kg gula pasir

3 agar² plain

2 buah jeruk nipis

Bahan Bahan

Bahan Bahan Wajik Nanas

Cara Pembuatan Wajik Nanas

https://youtu.be/RVoqGf3G3Ms

Selain suhu penyimpanan, gula pada wajik juga menyebabkan mikroba penyebab kerusakan pada wajik tidak dapat tumbuh. Pembuatan wajik pada penelitian ini menggunakan gula pasir dengan konsentrasi yang tinggi. Menurut Zakaria (2012), konsentrasi gula yang tinggi dapat menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk makanan. Konsentrasi gula yang tinggi menyebabkan air dalam bahan pangan menjadi terikat sehingga menurunkan nilai aktivitas air. Semakin sedikit air bebas yang tersedia, maka akan menyebabkan pertumbuhan mikroba terhambat, dan wajik akan semakin awet

kenapa bisa tahan lama ?

​14 hari

Shelf Life Wajik Nanas

Refrensi

​Akrinisa, J. A. M., MP, S., & Arpah, M. (2019). Keragaman Morfologi Tanaman Nanas (Ananas Comosus (L) Merr) di Kabupaten Indragiri Hilir. Jurnal Agro Indragiri, 4(1), 34-38.

​Novitasari, E., Restuhadi, F., & Efendi, R. (2019). Pendugaan umur simpan wajik yang dikemas dengan kertas minyak dan edible film tapioka menggunakan metode akselerasi. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian, 6, 1-15.

​https://quizizz.com/admin/presentation/63eceb3f727acf001d81630b?source=lesson_share