Planowanie w zarządzaniu przedsiębiorstwem gastronomicznym

​Podstawą dobrego zarządzania są

• planowanie

• sterowanie jakością

​PLANOWANIE

to wybór działań do projektowania przyszłości. Plany mogą być krótko, średnio i długookresowe.

​Rodzaje planów opracowywanych w przedsiębiorstwie

​Plan strategiczny - 5 lat

Plan taktyczny - 1 rok

Plan operacyjny - miesiąc

Kontrola - Bieżąca

​Znaczenie decyzji

​częstotliwość decyzji

​Misja zakładu - określa zakres działalności, profil wyrobów, odbiorców, usługi oraz opisuje możliwości i zdolności organizacji.

​wiedza menadżera zakładu gastronomicznego obejmuje

1. możliwości personelu i jego kwalifikacje oraz elastyczność

2. wielkość zapasów magazynowych

3. wielkość produkcji i różnorodność usług

4. oczekiwania klientów i jakość oferowanych usług

5. koszty produkcji i stan finansów

6. wydajność i stan techniczny maszyn i urządzeń

1. Ustalenie celów

2. identyfikacja problemów

3. poszukiwanie alternatywnych rozwiązań

4. ocenianie konsekwencji różnych rozwiązań

5. dokonywanie wyboru rozwiązania

1. Określenie celów

2. Dokonanie analizy sytuacji

3. Opracowanie planu działań

4. opracowanie harmonogramu działań

5. podjęcie decyzji o realizacji

6. Wdrażanie planu działania

7. Kontrola realizacji

​Zasady planowania

​zasada kompleksowości

oznacza że proces planowania koordynuje pracę wszystkich działów i osób w zakładzie

​zasada skuteczności wdrażania

plan jest skuteczny, jeśli wyniki przewyższają nakłady

​zasada celowości

plan wyznacza działania mające doprowadzić do osiągnięcia celu

​zasada istotności planowania

planowanie prowadzi do :

organizowania produkcji

zarządzania zasobami ludzkimi, materialnymi

zapewnia kontrolę

​ZADANIA

​1. Opracuj misję otwieranej przez siebie restauracji regionalnej:

a) nazwij swoją restaurację,

b) określ :

• zakres działalności

• profil wyrobów

• odbiorców usługi

• możliwości i zdolności zakładu

​ZADANIA

​2. Opracuj plan przygotowania ogniska klasowego

a) zastosuj etapy planowania wariantu II :

• określ cel

• dokonaj analizy sytuacji

• znajdź alternatywne rozwiązania

• oceń konsekwencje różnych rozwiązań

• opracuj plan działania

• opracuj harmonogram działań

• podejmij decyzję