-COCINADO LENTO Y PROLONGADO

​

-LAS PIEZAS VAN ACOMPAÑADAS DE VERDURAS, VINO, FONDO/AGUA​

​​BRESEADO

​-SE SELLAN LAS PIEZAS PARA QUE POTENCIE SU SABOR

​

-SE COCINA EN RECIPIENTES CERRADOS PARA EVITAR RESECAR LAS PIEZAS​

​

https://www.youtube.com/watch?v=EkyMUT-Zu-M

​

-​BAÑO MARÍA

https://www.youtube.com/watch?v=Mi85O-9p4Rg​

​-POR DEBAJO DE PUNTO DE EBULLICIÓN (SOUS-VIDE)​

​https://www.youtube.com/watch?v=qRu3m5F-TKM

-DESDE FRIO

​​https://www.youtube.com/watch?v=ipG-vg0jGp4

-DESDE CALOR

​

-AL VAPOR

https://www.youtube.com/watch?v=uB9d3R6DWck​

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​

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HERVIDOS

-SIN REBOZADO​

​

-CON REBOZADO

-HENARINADO, REBOZADO, EMPANADO, ORLY Y TEMPURA​

​

​-SUMERGIR UN PRODUCTO EN ACEITE A ALTA TEMPERATURA PARA CONSEGUIR SU COCCIÓN

Frituras

vídeos de frituras

rebozado​

-https://www.youtube.com/watch?v=oUuLVD4nXKs​

tempura​

-​https://www.youtube.com/watch?v=VUUa7KKYxCE

-LÓGICA PARA FREÍR (CANTIDADES ADECUADAS)

-​NO PINCHAR EL PRODUCTO

-ESCURRIR AL TERMINAR

-SERVIR INMEDIATAMENTE​

-ACEITE SIEMPRE CALIENTE

​-REBOZAR JUSTO ANTES DE FREÍR

-TEMPERATURA ADECUADA PARA CADA PRODUCTO​

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CLAVES DE LA FRITURA