​JENIS-JENIS HEWAN YANG MENGHASILKAN SUSU

​Warna

Warna adalah pengamatan penggunaan penglihatan (mata) pada penampilan sampel. Mengamati warna susu dibuat sesuai SNI (2011) khusus warna susu segar adalah putih kekuningan. Berdasarkan hasil penelitian dari 15 sampel susu, warna susu adalah diperoleh dari susu sapi dan susu kambing kuning-putih (normal) (Tabel 2). Negara Hal ini menandakan bahwa susu tersebut dalam keadaan baik atau tidak dianiaya. Warna susu kuning-putih muncul dari kasein. Dalam susu, kasein berwarna putih seperti salju, buram karena adalah difusi koloid (Buckle et al., 2007). Selain kasein, susu juga mengandung karoten terkadang mengarah ke produk ini berwarna kekuningan. karoten adalah Pigmen kuning utama berasal dari lemak Susu. Jika zat ini dimetabolisme di Tubuh manusia akan membentuk dua molekul. Karotenoid hanya disintesis oleh tanaman dan sangat penting dalam pakan ternak produk susu. Beberapa faktor yang mempengaruhi jumlah karoten dalam susu adalah negara, spesies, individu, durasi laktasi, umur dan konsumsi hijauan. Menurut  Navyanti dan Adriyani (2015) bahwa warna, rasa dan bau tidak akan terpengaruh jika tidak ada polusi benda asing seperti antibiotik atau residu obat dalam susu. Aroma Sensori susu diamati lebih lanjut Warnanya bau susu. Bau susu yang diperoleh dalam penelitian ini adalah aroma Itu normal, itu tipikal trah digunakan (Tabel 2). SNI (2011 mengatakan rasa normal susu adalah tipikal dari jenis budidaya sendiri. Tidak ditemukan perubahan atau penyimpangan aroma susu, menandakan susu mengalami pemalsuan

Rasa

Rasa susu biasanya asin, rasa asin itu berasal susu mengandung lemak dan protein di dalamnya. Hasil pencarian menunjukkan bahwa rasa susu dalam sampel susu sapi itu asin, asin, sedangkan rasa susu kambing sedikit berminyak dan sedikit asin. Hal ini dipengaruhi oleh jenisnya sapi perah yang digunakan. Sesuai dengan SNI menunjukkan bahwa rasa susu yang normal enak dan sedikit berminyak. Jika ketemu perubahan atau penyimpangan rasa susu, menunjukkan bahwa susu telah mengalami dicampur atau susu dalam keadaan tidak bersih.

​KARAKTERISTIK SUSU