le 1er pain viens d'Egypte ??

Il y a 3 millions d'années, les hommes mangeaient les grains tels que la nature les offrait,sans aucune préparation. ils vivaient alors principalement de la chasse et de la ceuillette​ .Le plus ancien pain découvert date de 3500 avant JC.

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les 1er boulangers​

le pain avant JC ​

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​La 1 ère forme alimentaire qui fut donnée aux céréales,aussi bien en Egypte,Grèce et en France fut de la bouillie d'orge,de blé ,d'avoine et de sarrasin

Les Grecs specialistes

A la suite des guerres,des migrations et du commerce, la culture des céréales et la fabrication du pain se répandent autour de la Méditerranée ​.Les Grecs en deviennent rapidement des spécialistes.

​les Grecs sont très friands de maza ,sorte de bouillie épaisse composée de farine d'orge torréfié. Les 1er boulangers apparaissent en ville à la fin du Ve sciècle avant JC et Platon dans le Gorgias fait l'éloge du meilleur boulanger Grec, Théarion, célebre pour la qualité de ses pains .

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Des la fin du 3e sciecle avant J-C il existe ​des boulangers à Rome appelé Pistores travaillant dans une "Pistoria".

Rome III sciècle avant J-C

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​Décrétées d'utilité publique par les Empereurs les boulangeries se développent à la suite de la conquêtes de la Macédoine (-148 av J-C ) .Les armée romaines ramènes des boulangers grecs ,le pains deviens un met populaire

Entre l'époque gallo-romaine et le début de la renaissance du XVI e siècle, on peut constater que l'agriculture ne modifie ni ses méthode ni son matériel.

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Le rendement des terres reste faible, parfois insuffisant, ce qui empeche de stocker en vue de mauvaise récoltes.

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A cette période les fours sont rares et les céréales les plus répandues sont pauvre en gluten ​

en France ce n'est qu'en 1050 que le pain devient la base de l'alimentation​ .

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​Le pain au moyen age

L'ordonance du 13 mai 1569

L'ordonnance du 13 mai 1569 prescrit au compagnons boulangers d'être continuellement en chemise,en caleçon ou short et en bonnet "dans un costume tel qu'ils fussent toujours en état de travailler et jamais de sortir,hormis les dimanches et les jours de chômage réglés par les statuts​

​ efforts du boulanger

A l'époque les boulangers ne connaissent que le pétrissage manuel ,donc fournissent des efforts et transpirent , le boulanger déduit donc une partie du sel qui sera présent dans son pain ,mais comptabilisé par la sueur fournie durant l'effort.​

​moins de sel, explication:​

le pétrissage manuel

On défend au boulangers d'exposer les pains de luxe

• pain de gonesse (blé picard)

• pain à la reine​ (brioché)

  ils sont vendue exclusivement aux gens (fortunée) qui en font la demande .

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​reglementation en boulangerie

A partir de 1635,le boulanger doit cuire journellement 4 sortes de pains dans sa boutiques

• le pain de chailly

• le pain de chapitre

• le pain bourgeois

• le pain bis (plus noir )​

le XVII siècle ​ en ville

Le terme "pain" renvoi à de nombreuses variétés de produits panifiés.Seule constance ces pains restent gros et on les consommes rassis.

​le pain en campagne

Le paysan panifie ce qui est à sa disposition,c'est à dire toutes sortes de céréales,voir toutes sortes de graines(légumes ou fruits secs).

Le xvii siècle en campagne

​Meme si les autres vivres ne manquent pas,le peuple croit mourir de faim s'il n'y a pas de pains. Le roi de France redoute les soulèvements populaires pour manque de pain.

Au XVIIIe siècle,pour les français,le pain n'est pas seulement un alliment de base. Il symbolise le sacré,l'espoir,la justice, la stabilité...Il rassure quand il est blanc .il inquiète quand il est noir et vient à manquer.​

le XVIIIe siècle

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Cette préocupation constante pendant la révolution reste d'actualité début XIXe .Napoléon fait construire un grenier de réserve et dote ses armées de boulangerie ambulantes ​.

​Assurer la provision de pain

LE XIXe SIECLE​

Pour lui, le morale des troupes et du pays depend beaucoup de la qualité du pain.​

Au début de la seconde guerre,il est donc mis en place le ticket de rationnement (pain,viande,graisse...) ce qui n'est pas une nouveauté car déjà mis en place partiellement durant la 1 e guerre mondiale (1914-1918)

​Une habitude pour l'époque

Au début de l'année 1940,l'occupation allemande entraîne la fin des échanges commerciaux. La France connait alors une période de pénuries .Des limitation sur les produits de la consommation courante sont alors mis en place .

Durant la seconde guerre mondiale

Les tiquet de rationnement

Le pain à partir de l'après guerre

Mr Joseph Abert

Ouvrier boulanger en Vendée, découvre par hasard la méthode "pain blanc" et va mettre la technique du pétrissage intensifié en augnentant la vitesse et le temps de pétrissage .

​1952

​le but :

• Obtenir un pain d'un volume jusque là inconnu

• On obtiens un pain d'une blancheur incomparable

• C'est le début de l'industrialisation (grosses production de pain)

​C'est le début de l'engouement de la baguettes moulées

L'arrivée de la grande distribution dans le circuit

Deux géants aujourd'hui encore présent se font une place dans le monde de la boulangerie ce qui provoque la colère des petits artisans de quartiers

​les enseignes qui parlent

De 1968 à 1973 la quasi totalité des hypermarchés s'équipe en fournils. C'est la première forme de concurrence pour les artisans boulangers .

​1970

l'augmentation des chaînes de boulangerie.

Le pain est aujourd'hui la cible de nouvelles chaînes de boulangerie très actives comme Marie Blachère , Louise et Anges c'est le départ en boulangerie des enseignes franchisées

​2000

Une enseigne était précurseur dans les années 1990: PAUL

​L'enseigne PAUL existe depuis 1889 mais le développement des franchises du même nom commence dans les année 1990 et à l'international, présent partout dans le monde et cela 10 ans avant les concurrents ce qui met à mal la boulangerie artisanal .

Depuis 2010, il existe dans des villages isolées des distributeurs de pains qui garantissent l'accès au pain même dans les villages qui n'ont pas de boulangerie .

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​Le pain à la campagne