5.5 Minyak Sawit

1. Bahagian sabut (mesokarp) yang mengandungi minyak sawit yang paling banyak

2. Bahagian isirung (kernel) yang mengandungi minyak isirung sawit yang paling berkualiti

3. Bahagian tempurung (endokarp) yang tidak mengandungi minyak

​Minyak sawit terdiri daripada dua bahagian, iaitu gliserol dan pelbagai jenis asid lemak

Minyak sawit terdiri daripada asid lemak tepu seperti asid palmitik dan asid stearik serta asid lemak tak tepu seperti asid oleik dan asid linoleik

​•Pengoksidaan

•Hidrolisis

•Pengesteran

​•Pengoksidaan minyak sawit berlaku apabila molekul minyak sawit bergabung dengan oksigen dalam udara ataupun daripada bahan tindak balas.

•Pengoksidaan minyak sawit menghasilkan radikal bebas dan sebatian yang berbahaya kepada kesihatan manusia.

​•Hidrolisis berlaku dalam minyak sawit apabila molekul minyak sawit bertindak balas dengan air.

•Dalam proses hidrolisis, tindak balas antara minyak sawit dengan air menghasilkan gliserol dan asid lemak.

​melalui proses ini sabun dihasilkan

​•Pengesteran berlaku apabila molekul asid lemak dalam minyak sawit bertindak balas dengan alkohol untuk menghasilkan ester (metil ester), iaitu biodiesel minyak sawit.

​•Proses pengemulsian minyak sawit merupakan proses minyak sawit dipecahkan kepada titisan minyak sawit yang lebih kecil.

• Hal ini meningkatkan jumlah luas permukaan minyak.