Pengolahan buah segar menjadi makanan dan minuman

PENGERTIAN BUAH SEGAR

​Buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan dan dapat dikonsumsi secara langsung.

​Karakteristik buah -buahan

​1.Berdasarkan musim berbuahnya

​ a. Buah musiman

​ b.Buah sepanjang tahun

​2.Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya

​ a. Buah tropis

​ b. Buah sub tropis

​3. Berdasarkan proses pematangannya

​ a. Buah klimaterik

​ b. Buah non klimaterik

​Teknik pengolahan pangan dibagi menjadi 2 yaitu :

​1.Teknik panas basah ( moist heat cooking )

​2.Teknik panas kering ( dry heat cooking )

​Teknik pengolahan panas basah adalah mengolah bahan pangan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya

​- teknik menrebus ( bolling )

​- teknik merebus menutup bahan pangan ( poaching )

​- teknik merebus dengan sedikit cairan ( braising )

​- teknik menyetup ( stewing )

​- teknik mengukus ( steaming )

​- teknik mendidih ( simmering )

​-teknik mengetim

​Teknik pengolahan panas kering adalah mengolah makanan dengan menggunakan minyak atau bahkan tanpa menggunakan cairan

​-teknik menggoreng dengan minyak banyak ( deep frying )

​-teknik menggoreng dengan minyak yang banyak ( shallow frying )

​-teknik menumis ( sauteing )

​-teknik memanggang ( baking )

​-teknik membakar ( grilling )

​-teknik sangrai