PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
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11th Grade
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Easy
Mauricio González
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UNIDAD II Contaminación y conservación de los alimentos.
Objetivo: Conocer los métodos de conservación por calor. Ahumado y Deshidratación.
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Open Ended
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MÉTODO DE CONSERVACIÓN: AHUMADO.
El ahumado es una técnica que se comenzó a utilizar con el descubrimiento del fuego. Exponer los alimentos al humo los conserva más tiempo y cambia su sabor. Este humo proviene del quemado de maderas no resinosas, ya sea en trozos, chips o aserrín.
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¿EN QUÉ CONSISTE?
El proceso del ahumado consiste en quitar la humedad de los alimentos con el humo de algunas maderas.
El humo tiene diversos componentes que modifican las propiedades de los alimentos.
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Multiple Choice
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Open Ended
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MÉTODO DE CONSERVACIÓN: DESHIDRATACIÓN.
La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática.
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VENTAJAS
Permite conservar todos los alimentos.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos por meses o años
Los sabores se intensifican, al concentrarse.
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UNIDAD II Contaminación y conservación de los alimentos.
Objetivo: Conocer los métodos de conservación por calor. Ahumado y Deshidratación.
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