Basic Butchery

- merupakan sejenis haiwan berdarah sejuk yang hidup di dalam air dan bernafas menggunakan insang.

- kebiasaannya mempunyai sirip dan sisik.

• Ikan dan karangan laut masak dengan cepat dan haba yang digunakan tidak perlu terlalu tinggi.

• Isi ikan dan karangan laut adalah lembut. Kaedah memasak menggunakan haba lembap sangat sesuai untuk memasaknya.

• Isi ikan dan karangan laut yang telah di masak perlulah di kendalikan dengan teliti agar tidak pecah.

• Lean fish

• Fat fish

• Jenis ikan yang kurang lemak seperti bawal putih, kurau, parang, kod dan ikan merah.

• Mudah untuk menjadi kering sekiranya terlebih masak (overcooked).

• Kandungan zat:

  - Garam galian 1.2%

  - Air 80%

  - Protein 17.5%

  - Lemak 1.0%

• Jenis ikan yang mempunyai banyak lemak contohnya seperti ikan salmon, tuna, tenggiri dan selar.

• Isi ikan tidak mudah kering disebabkan lemak yang terdapat pada ikan tersebut.

• Kandungan zat:

  - Garam galian 2.6%

  - Air 67.5%

  - Protein 18.6%

  - Lemak 18.9%

• Fillet

• Cutlet / Steak

• Butterflied Fillet

• Goujon

• Dressed

Fillet Cut

Cutlet / Steak Cut

Butterflied Fillet

Goujon Cut

Dressed Cut

Fillet merupakan bahagian daging ikan yang diperolehi dengan potongan atau pun siatan isi ikan yang masih utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala sehingga mendekati kebahagian ekornya.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5