4TO PARCIAL-BANQUETES

Comida especial a la que asisten muchas personas y con la que se celebra un acontecimiento.

Bodas, cenas de gala, conferencias, comidas de negocios forman parte de la:

Cosas que debes tener en cuenta antes de elegir el menú en tu evento

Todos los _______deben llevar como comestibles básicos café y pan, a partir de estos se derivan lo jugos, leche, frutas, pastelerías, refrescos, limonadas con variedad de sándwich, galletas, bizcochos, etc. Se ofrece en eventos de trabajo generalmente, así como en conferencias.

los__________ son de cuatro tipos: Continental,

americano, Buffet del Hotel o Brunch, por lo general están

compuestos por: café, jugo, pan, huevos, acompañado de

algunas variedades de embutidos y carnes o tubérculos. Un

buffet de desayuno se presenta por estaciones, de las que se

distinguen: la de frutas, cereales, bebidas, panes, huevos o

guisos, carnes, loza y cristalería.

Consiste en el servicio de bebidas

y canapés en un ambiente informal (de pie)

donde se celebra un acontecimiento como boda,

presentación, pasarelas entre otros. Este es el

tipo ideal de banquete cuando el número de

invitados es reducido.

con un ________servido se

logrará que la comida llegue al cliente rápido, caliente y

todo al mismo tiempo, ya que el plato sale de la cocina

preparado, listo para comer.

Es un tipo de comida donde se le da a

escoger al comensal, en forma de auto servicio, varios

tipos de comida, presentados vistosamente, a selección y

gusto, y la cantidad deseada.

Están compuestos por de aperitivos

fríos y calientes, regularmente se ofrecen entre 10 a 8 unidades

variadas entre frío y caliente, tratando de seleccionarlo de una

manera equilibrada con relación a la presentación y a los

comestibles e ingredientes que los componen.

El departamento de banquetes es uno de los que más ______ le genera al hotel ya que permite dar se a conocer con los asistentes al Banquete, los cuales podrían convertirse en potenciales

clientes de los diferentes tipos de servicios que se ofrece un hotel.

Es la persona que se

encargará de elementos como el lugar de celebración del

evento, las pantallas para realizar proyecciones, el equipo

de sonido o las sillas y mesas.

Se encarga de contactar al cliente, hacer cotizaciones es una de las responsabilidades previas antes del evento, esto sin olvidar el cierre de contrato

El personal debe preparar y organizar el comedor y

los asientos para los invitados, elaborar la comida y

las bebidas, servir a los clientes, limpiar después

del evento, reorganizar el salón, y guardar las cosas

en la ubicación adecuada para el siguiente servicio.

Se determinará qué actividad hace cada cual, cómo

y dónde

Algunos de los departamentos con los que se tienen un contacto continuo durante la organización de algún banquete o evento son los siguientes:

Para cotejar y autorizar los créditos que existan para grupos y compañías

Algunos de los departamentos con los que se tienen un contacto continuo durante la organización de algún banquete o evento son los siguientes:

cuando son grupos para cotejar. las garantías, confirmar la llegada a él hotel y para notificar al encargado del estacionamiento y así prever oportunamente la afluencia en entradas y salidas de autos.

Algunos de los departamentos con los que se tienen un contacto continuo durante la organización de algún banquete o evento son los siguientes:

Autoriza la provisión de personal extra, en coordinación con Contraloría general, además de elaborar los recibos y hace pagos

Algunos de los departamentos con los que se tienen un contacto continuo durante la organización de algún banquete o evento son los siguientes:

el ingeniero de mantenimiento, con la información que se le envía, da instrucciones para que se instalen equipos, funcione el aire acondicionado oportunamente y haya personal permanentemente

en los salones que operen sonido o luces, etc

es un formato que se llena con los datos del cliente, como lo concerniente al montaje y servicio deseado, así como todo lo relacionado con la visita del cliente y atenciones a condiciones especiales.

se trata de un documento con la fecha y con unos cuantos datos más donde consta el nombre de cada salón.

El propósito de este documento es el de informar de manera detallada al resto de los departamentos involucrados en el servicio de banquetes, todos los detalles del banquete a realizar. Este documento se debe enviar, al menos, 15 días antes del banquete a todos los departamentos involucrados

es un documento donde queda establecido, dos o más partes se comprometen recíprocamente a respetar y cumplir una serie de condiciones

Cuando hablamos de ______ nos referimos a un servicio de alimentación prestado por una empresa profesional, eso nos garantiza un mínimo de calidad tanto en los productos empleados, como en las presentaciones y el servicio.

Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente, el________________debe presentar unas mesas con sus elementos ordenados y dispuestos en forma simétrica que relejen la organización del buen servicio.

Elegir el lugar donde se va a celebrar, confeccionar la lista de invitados, confección de invitaciones, su envío, y confirmación de asistencias son actividades que forman parte de:

Se puede servir para que los invitados se vayan conociendo entre ellos. No hace falta esperar a que lleguen todos los invitados para empezar (bastará con que estén al menos la mitad de los mismos). El ____________ puede ser tipo " buffet ", servicio dispuesto en mesas, o bien puede estar servido por camareros en bandejas.

Aunque en desuso en banquetes no oficiales, es habitual que se "formen brazos" (entrar por parejas al salón del banquete ) ¿Cuál es el orden de entrada correcto?

Selecciona la opcion que corresponda al orden de las palabras correctas para completar el parrafo.

En la mayoría de este tipo de banquetes, se cuenta con una __________ en cada uno de los sitios de los comensales , y con unas listas de los planos de mesa, donde se indica la ubicación de las __________ y de los correspondientes ______________.

¿Quiénes son los encargados de estar atentos para resolver cualquier duda o incidencia que se produzca en la colocación de los invitados?

En los banquetes de gran gala se suelen utilizar planos

individuales. En los de media gala, tarjetas nominadas o bien unas listas ordenadas por orden alfabético, indicando la mesa que debe ocuparse. En algunas ocasiones el personal de protocolo (los oficiales de protocolo), son los que tienen estas listas, indicando a los invitados el lugar que deben ocupar.

Estas actividades forman parte de:

Una vez que se decide quien preside la mesa (en función de la

importancia y el motivo del banquete), el resto de los invitados se van

colocando ________________________de la presidencia respectivamente de forma alterna, en relación con su orden de importancia/categoría.

Hay que tener cuidado con las ausencias, que nos haría redistribuir

toda la presidencia o gran parte de la misma. Si hay señoras, estas

son intercaladas entre los caballeros.

En caso de haber ausencias en la mesa presidencial ¿Qué decisiones debemos de tomar en cuanto a las señoras y a los caballeros en caso de números impares o que surgieran otras complicaciones?

La presidencia corresponde a los__________, que suelen cederla cuando se invita a una persona de gran relevancia o de alta jerarquía del Estado, o también se cede a personalidades extranjeras. Hay que tener en cuenta, que la colocación de los invitados, puede variar en función del tipo de mesa elegida.

Las más sencillas para colocar los invitados, son las mesas_______.

Una de las costumbres habituales en las cenas de gala, media gala, o cualquier otro tipo de banquete con cierta formalidad son el tiempo de los discursos y los brindis. La regla básica para un discurso, es la brevedad.

Por regla general el anfitrión y el invitado de honor dicen unas palabras ¿Quién debe de iniciar con las palabras?

En cuanto al brindis, salvo en algunos países de Extremo Oriente y

algunos escandinavos, que se brinda al comienzo del banquete, lo habitual es hacerlo ______________ y si hay discursos, al término de los mismos. Se levanta la copa y mirando a nuestros invitados se hace el brindis

Se refiere a todo lo que tiene que ver con la mesa y lo que ponen encima de ella

Todo el personal o staff involucrado en el evento deberá realizar protocolos tales como: El uso obligatorio de __________________________durante toda la jornada laboral.

Las áreas de ____________deberán de buscar flujos de trabajo que minimice el desplazamiento del personal dentro del área apoyando la Sana distancia.

En el AFORO Y DISTANCIAMIENTO FÍSICO DEL BANQUETE Cada mesa deberá de dar servicio de:

Deberán ser eliminados de la mesa, ya que supone un riesgo al estar en contacto con muchas personas y por tiempo prolongado nos referimos a:

El aforo esta organizado de tal manera que se respete el regimen de separacion social, con una distancia no menor a:

La______________debe de ser cambiada por completo despues de cada servicio, lavarse de forma mecanica en ciclos de de lavado a 60/90°C y ser manipulada con guantes.

Todos los condimentos, salsas y extras solicitados por el comensal, debera de ser servidos ________________

Para este tipo de montaje se sugiere tener una distancia de 2 metros cuadrados por cada participante en los espacios a utilizar nos referimos a:

Para este tipo de montaje se sugiere tener una distancia de minima entre cada asistente de 2 metros. En caso de utilizar tablones rectangulares con medida estandar de 2.40 a 0.75 metros, el montaje sugerido es de 2 personas por cada tablon y en una disposicion diagonal entre mesas, nos referimos a:

Para este tipo de montaje se sugiere tener una distancia de minima entre cada asistente de 2 metros y por cada tablon rectangular con medida estandar de 2.40 a 0.75 metros, debe colocarse 2 personas, nos referimos a:

Para este tipo de montaje se sugiere tener una distancia de mínima entre cada asistente de 2 metros, para montajes en mesa redonda de medida estandar de 1.80 metros deben colocarse 5 personas como maximo, en caso de mesa rectangulares con medidas estandar de 2.40 x 0.75 metros deben colocarse 6 personas, nos referimos a:

Es uno de los montajes más prácticos cuando se ofrece una alimentación ligera, precisamente para los cócteles, refrigerios, entre otros. Su uso favorece cuando hay muchos comensales y no se cuenta con un espacio amplio para atenderlos a todos, se debe recordar que es para actividades que no duren más de una hora, debido a que los invitados estarán de pie.

Favorecen el contacto entre las personas que toman asiento. Sobre todo, aportan mayor facilidad para la conversación entre un número alto de comensales, además, para una boda, favorece un reparto más fácil de comensales a los novios

Se usa para actividades de celebración. Usted podrá sentarse a beber algo, conversar y escuchar música. Da gran elegancia por sus colores en el mobiliario, el uso de luces y velas como parte de la decoración. Se caracteriza por contar con puffs (sillón blando), sillas o sillones

Ideal para banquetes grandes. Promueve la unidad, por eso es popular en comidas de empleados de grandes empresas. La cantidad de brazos dependerá de la cantidad de comensales.

Un tipo de montaje muy habitual es el de ____________, que se refiere en realidad a la forma de colocar las mesas. Su disposición crea la figura de esta vocal, quedando las sillas por la parte externa. Está indicado para grupos pequeños y evita que los invitados queden muy alejados los unos de los otro

Consiste en una mesa rectangular presidencial a la que se le añade un brazo que sale desde el centro de la misma. Este tipo de mesa no se suele utilizar en comidas, pero en caso de hacerlo, los comensales no se sentarán en los extremos; se marca mucho la presidencia y come todo el mundo en la misma mesa.

Es la persona que se

encargará de elementos como el lugar de celebración del

evento, las pantallas para realizar proyecciones, el equipo

de sonido o las sillas y mesas.

Es la persona que maneja

todos los aspectos del evento y toma las decisiones

importantes consensuadas con el equipo del evento y con

la dirección de la empresa o los organizadores.

En eventos con un gran

número de asistentes debe haber un grupo de personas

que se encargue de la seguridad, que esté preparado

ante cualquier imprevisto.

Son las personas

encargadas de que la “puesta en escena” sea perfecta

Es importante que tanto el lugar

del evento como los aseos y otras zonas estén en

perfecto estado de limpieza, por lo que contar con

personal para este fin será de gran ayuda.

Mediante el_______se informa al público de los productos y los platos que ofrece un establecimiento.

Se refiere a que cada uno de los tiempos es un diferente platillo por servir y hay entres variedades y es importa que elijas cuál quieres en función de tu presupuesto y el concepto de tu evento

El menú por tiempos refiere a que cada uno de los tiempos es un diferente platillo por servir y hay en tres variedades:

Son un tipo de mini entrante que se sirve en la mesa mientras los comensales esperan a que lleguen los platos más principales.

Se denomina _________ al primero de los tiempos que comúnmente se sirven en una comida.

Se entiende por el __________al plato principal de una comida o menú, el que por su personalidad define la totalidad de la comida. Y debido a su elaboración y preparación es el más contundente y ofrece una mayor probabilidad de satisfacer el apetito.

Alimento o conjunto de alimentos que se sirven como complemento de un plato fuerte

Alimento, generalmente dulce, que se sirve al finalizar una comida.

Son todos aquellos gastos (Costos Fijos y Variables) en los cuales se incurre para fabricar, producir o crear un producto, constituyendo el costo del mismo. Para determinar el precio de venta de un producto o servicio es importante clasificar los gastos

❏ Son los Gastos que van relacionados de manera directa con la producción (lo que vas a vender).

❏ Se les llama variables porque al incrementar, o disminuir la producción, el costo se modifica.

❏ El costo variable por excelencia es el de las materias primas, es decir, lo que necesitas para producir, ejemplo: harina, huevos, leche, aceite, mantequilla, etc. Otro ejemplo de CV sería el gas

Son aquellos que por el mero hecho de abrir un negocio y, sin necesidad de vender, hay que afrontar obligatoriamente. Este costo fijo por excelencia son: - mano de obra (sueldos), renta, agua, luz, teléfono