ÎNSUȘIRILE SENZORIALE ALE PORUMBULUI. ANALIZA FIZICO-CHIMIC

Este o cereala utilizata la fabricarea berii ca inlocuitor partial al maltului.

Soiul recomandat este: Zea mays indentata (porumb cu bob fainos bogat in amidon).

Prin adaos de porumb se obtin beri cu o buna plinatate si cu gust dulceag.

faina;

grisuri

amidon din porumb;

deseuri de la obtinerea malaiului

trebuie sa fie caracteristice porumbului sanatos si difera de la un soi la altul

Nu se admite porumb atacat de boli (taciune, mucegai) sau daunatori (insecte si rozatoare).

variaza in functie de soi si de pozitia pe stiulete

trebuie sa fie proaspat, placut, specific cerealelor

 fara miros de incins, mucegai sau alte mirosuri straine.

caracteristic, dulceag, nici amar nici acru

masa hectolitrica 63 -73 kg/hl

corpuri straine, % max. 4

umiditatea, % 14

boabe mai mari de 2,5 mm, % min. 70

capacitatea de germinare (dupa 72 ore), % min. 92-97

substante proteice, % max. 13

infestare cu daunatori- lipsa

o raspandire mare

boabele de orz sunt protejate de palee, ceea ce determina o protectie sporita impotriva vatamarii

textura bobului de orz inmuiat este mai tare decat a bobului de grau sau secara

produce cele 2 enzime alfa si beta amilaza, enzime active in hidroliza amidonului