Je révise la pâtisserie
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S. Saint-Genès
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1 Slide • 19 Questions
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Je révise la pâtisserie
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Pour faire une pâte brisée, j'ai besoin ?
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Lors que je prépare les pommes pour une tarte aux pommes, il est nécessaire de les citronner.
Pourquoi ?
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Une tarte au citron est réalisée avec une pâte brisée. De quelle famille appartient la pâte brisée ?
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La crème utilisée dans la tarte bourdaloue est la crème ?
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La crème d'amande fait partie de la famille des crèmes de base :
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Lors de la réalisation de la pâte à choux. Comment s’appelle le mélange d'eau, de beurre et de farine ?
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La crème chantilly est une crème liquide sucrée et foisonnée.
Que veut dire le terme foisonner ?
9
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Pour réaliser une pâte a choux, qu’est-ce que je dois rajouter à la panade (eau + beurre + farine) ?
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Que signifie le terme coucher de la pâte à choux ?
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Dans un appareil à crème prise, que va être le rôle des oeufs ?
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Pour déguster et analyser un produit, on utilise différents sens.
Quels sont ces sens ?
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Dans la pâte feuilleté, comment s'appelle le mélange de farine et de d'eau ?
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Les ingrédients de la crème anglaise sont :
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La crème anglaise fait partie de la famille des crèmes :
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Les ingrédients de crème pâtissière sont :
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Quelle est l'action qu'il faut toujours faire sur la cuisson de la crème pâtissière ?
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Quelle est le mode de cuisson que l'on doit utiliser pour cuire des crêpes ?
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Pour réaliser des crèmes brulées je dois faire un appareil Comment s'appelle cet appareil ?
Je révise la pâtisserie
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