Składniki mineralne budulcowe - fosfor

- jest budulcem kości i zębów (85%)

- zawartość fosforu w organizmie człowieka - 800 g

- uczestniczy w procesach mineralizacji kości i zębów

- bierze udział w gospodarce energetycznej ustroju

- wchodzi w skład wielu enzymów

- pełni ważną rolę w utrzymaniu równowagi kwasowo – zasadowej ustroju

 - odpowiada za stan błon komórkowych

•      Dorośli – 580 mg/dobę

•      Dzieci i młodzież – 800 mg/dobę

- u alkoholików

- przy długotrwałym stosowaniu wodorotlenku glinu w leczeniu nadkwaśności

Skutki niedoborów:

·        złe samopoczucie

·        osłabienie

·        jadłowstręt

·        bóle kostne

- Spożywanie żywności przetworzonej (fosforany) dodawane w celach technologicznych)

- Spożywanie napojów gazowanych typu cola (kwas fosforowy)

- Maksymalna tolerowana ilość fosforu pobrana z dietą – 70 mg/kg m.c.

Skutki nadmiaru:

·        upośledzone przyswajanie wapnia

·        zaburzona gospodarka witaminą D

·        kamica nerkowa

•z żywności wynosi 60 – 70%

•czynniki utrudniające przyswajalność – kwas fitynowy

•niewłaściwy stosunek Ca:P

•      mleko i przetwory mleczne

•      mięso i jego przetwory

•      ryby, drób, podroby

•      nasiona roślin strączkowych

•      produkty zbożowe z pełnego ziarna