Resepi Veloute' Sauce

Panaskan stok ayam di dalam periuk, biarkan ia mendidih.

Masukkan roux sedikit demi sedikit dan pukul dengan menggunakan whisk sehingga roux tidak berketul-ketul di dalam sos.

Biarkan selama 15-20 minit, mulakan proses mengasingkan benda asing di atas permukaan sos.

Tapiskan sos dengan menggunakan penapis halus.

Sos yang terhasil haruslah licin. Jika ia terlalu pekat, masukkan stok ayam sedikit sehingga ia hanya cukup pekat menyaluti belakang sudu.