Potrawy gotowane z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
Presentation
•
Other
•
10th Grade
•
Practice Problem
•
Medium
Marek Kalinowski
Used 36+ times
FREE Resource
12 Slides • 2 Questions
1
Potrawy gotowane z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
2
Co to jest mięso?
Mięso - mięśnie szkieletowe wraz z przynależną tkanką tłuszczową, łączną i kostną pochodzące z tusz, półtusz lub ćwierć tusz.
Mięsa dostarczają nam zwierzęta rzeźne takie jak : trzoda chlewna bydło rogate, owce, kozy, konie, króliki.
3
Jak wygląda kontrola weterynaryjna?
Zwierzęta poddaje się trzykrotnej kontroli weterynaryjnej. Dwie pierwsze przeprowadza się za życia zwierząt w chwili skupu i przed ubojem. Trzecia kontrola stanu zdrowia zwierzęcia następuje po uboju.
4
Badanie mięsa po uboju:
Badania makroskopowe
Badania mikrobiologiczne
Badania trychinoskopowe
5
Multiple Select
Zaznacz badanie, którego nie wykonuje się przy kontroli weterynaryjnej mięsa
makroskopowe
mikrobiologiczne
trychinoskopowe
morfologiczne
6
Wartośc odżywcza mięsa
Białka pełnowartościowe
Tłuszcze
Składniki mineralne
Witaminy z grupy B
Węglowodany
Składniki wyciągowe
7
Utrwalanie mięsa na dłuższy okres
Zamrażanie
Solenie
Peklowanie
Wędzenie
Suszenie mięsa - Liofilizacja
8
Utrwalanie mięsa na krótki czas
Chłodzenie
Bejcowanie
Przechowywanie w warzywach
Przechowywanie w pokrzywach w kwaśnym mleku serwatce lub maślance
Przechowywanie w zwilżonej octem ścierce.
9
Multiple Choice
Wybierz jeden sposób utrwalania mięsa na krótki czas
peklowanie
mrożenie
wędzenie
bejcowanie
10
Rozbiór mięsa
tusza
półtusza
ćwierćtusza
części zasadnicze
elementy kulinarne
11
Obróbka wstępna
Mięso zamrożone należy rozmrażać powoli w temp: 0-8 stopni. Po rozmrożeniu mięso myjemy w ciepłej wodzie, osuszamy i w zależności od elementu gastronomicznego wykonujemy następujące czynności: trybowanie powięzi, rąbanie w poprzek kości, przecinanie mięśni i podział wzdłuż, na równe części.
12
Rodzaje mięs do gotowania
wieprzowina: golonka, boczek, żeberka, karkówka, głowizna, ryj, ucho, nóżki, ogon
wołowina: krzyżowa, pręga, łata, rostbef, karkówka, szponder, mostek, łopatka, nogi
cielęcina: górka, karkówka, goleń
baraniny: karkówka, mostek, górka, goleń
13
Potrawy z mięsa gotowanego:
wywar
rosół i sztuka mięsa
bulion
potrawka
14
Zmiany fizykochemiczne
Zmiana barwy, mięso kurczy się, białka denaturują i zmniejszają swoją objętość; składniki mineralne witaminy i substancje wyciągowe przechodzą do wywaru; część białek która przeszła do wody tworzy na powierzchni szumowiny; kolagen w środowisku wodnym pęcznieje rozkleja się i przechodzi w żelatynę; tłuszcz topi się i przechodzi do wody; mięso staje się miękkie bardziej przyswajalne.
Potrawy gotowane z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
Show answer
Auto Play
Slide 1 / 14
SLIDE
Similar Resources on Wayground
12 questions
Ch. 2.2 Properties of Water
Presentation
•
10th Grade
9 questions
Usaha dan Energi
Presentation
•
10th Grade
9 questions
gospodarka żyw
Presentation
•
10th Grade
9 questions
Modernizm
Presentation
•
10th Grade
11 questions
spanish alphabet lesson
Presentation
•
10th Grade
11 questions
AKSARA BALI
Presentation
•
10th Grade
13 questions
Arcs and Chords of a Circle
Presentation
•
9th - 10th Grade
11 questions
Vektor (1)
Presentation
•
10th Grade
Popular Resources on Wayground
24 questions
PBIS-HGMS Day 10
Quiz
•
6th - 8th Grade
10 questions
HCS SCI 03 Summer School Review 3
Quiz
•
3rd Grade
11 questions
Home Scope
Quiz
•
7th - 8th Grade
15 questions
HCS SCI 05 Summer School Assessment 3 Review
Quiz
•
5th Grade
35 questions
Lufkin Road Middle School Student Handbook & Policies Assessment
Quiz
•
7th Grade
18 questions
Geo 11.3 Area of Circles and Sectors
Quiz
•
9th - 11th Grade