składniki mineralne

Makroskładniki - makroelementy , więcej niż 0,01%, a zapotrzebowanie wyższe niż 100 mg/osobę/dobę

·  wapń - Ca

·  fosfor - p

·  potas - K

·  magnez - Mg

·  chlor - CI

·  siarka - S

·  sód - Na

Mikroskładniki - mikroelementy -zawartość w organizmie niższa niż 0,01, a zapotrzebowanie niższe 100 mg/osobę/dobę

·  żelazo - Fe

·  cynk - Zn

·    molibden - Mo

·    jod-I

·    mangan - Mn

·    kobalt - Co

·    fluor - F

·    selen - Se

·    chrom - Cr,   nikiel- Ni, cyna - Sn , krzem - Si , wanad - V , bor - B, ·  miedź - Cu 

Budują:

tkankę kostną, zęby, skórę, włosy, paznokcie

•Do tej grupy składników należą:

–wapń

–fosfor

–magnez

–fluor

–siarka

·   podstawowy materiał budulcowy kości i zębów,

·   przewodzenie bodźców nerwowych, odpowiada za właściwe funkcjonowanie ukadu nerwowego,

·   uczestniczenie w procesach krzepnięcia krwi,

Stopień jego wchłaniania zależy od:

a.      potrzeb organizmu

b.     działania hormonów

c.      składu pożywienia

•Długotrwały niedobór wapnia w diecie prowadzi do stanu zwanego hipokalcemią

•Zwiększona podaż wapnia w diecie prowadzi do jego nadmiaru w organizmie i stanu zwanego hiperkalcemią

Czynniki zwiększające wchłanianie wapnia: białko, laktoza, witamina D, kwasy organiczne, niskie pH

Czynniki zmniejszające wchłanianie wapnia : błonnik, szczawiany, fityniany, tłuszcz, wysokie pH

W przypadku niedoborów wapnia w pożywieniu organizm czerpie go z kości i zębów, co po dłuższym czasie może doprowadzić do odwapnienia

Skutkiem niedoborów wapnia są:

a.      krzywica

b.     osteomalacja

c.      osteoporoza

Źródła:

•sery podpuszczkowe, topione, twarogowe

•mleko i napoje mleczne

•konserwy rybne

•nasiona roślin strączkowych

•produkty zbożowe

•jarmuż, brokuły

•orzechy