โภชนบำบัดผู้ป่วยเบาหวาน

_{ชนิดละลายได้ในน้ำ (soluble dietary fiber)}

_{◦ใยอาหารกลุ่มนี้จะออกจากกระเพาะไปสู่ลำไส้เล็กอย่างช้าๆ มีผลให้การการดูดซึมของอาหารไปสู่กระแสเลือดช้าลง ทำให้หิวช้าลงและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี}

_{◦พบได้ในผลไม้แทบทุกชนิด ธัญชาติที่ไม่ได้ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต}

_{ชนิดที่ไม่ละลายน้ำ (insoluble dietary fiber)}

_{◦พบมากในรำข้าว ข้าวโพด ข้าวซ้อมมือ ข้าวฟ่าง ผักและผลไม้}

_{◦ใยอาหารชนิดนี้มีคุณสมบัติ  พองตัวดูดซึมน้ำได้ดี ทำให้อาหารมีปริมาณมากขึ้น} 

“ดัชนีน้ำตาล” (glycemic index) เป็นตัวเปรียบเทียบผลของอาหารต่อระดับกลูโคสในเลือด

}การกินอาหารประเภทเดียวกันซึ่งอยู่ในหมวดเดียวกันแต่ต่างชนิดกัน เช่น ข้าว กับ ก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวโพด กับ ฝรั่ง ระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานจะสูงขึ้นไม่เท่ากัน

การกินข้าวโพดระดับกลูโคสในเลือดจะต่ำกว่าการกินขนมปังและมันฝรั่ง และระดับอินซูลินในเลือดก็ต่ำลงด้วย