KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

MERENEH

MEREBUS

MENCARAK

MENCELUR

MENGUKUS

Kaedah memasak menggunakan periuk yang mengandungi air di atas api perlahan (85⁰C-94⁰C) dalam jangka masa yang lama dengan tujuan melembutkan makanan

Cecair dihidangkan bersama-sama dengan makanan yang direneh.

Bahan makanan yang sesuai ialah daging, ayam, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Memasak makanan dengan menggunakan suhu yang rendah daripada suhu didih. 

Makanan dimasak di atas dapur di dalam periuk yang bertutup rapat atau di dalam mangkuk caserol bertutup dalam ketuhar 

Makanan dimasak dengan api yang perlahan

Makanan boleh direneh di dalam periuk yang terbuka atau tertutup

Kuantiti air yang digunakan sedikit dan setakat melitupi makanan sahaja

Memasak dengan sedikit air atau stok menggunakan api  perlahan. 

Bahan yang sesuai untuk dicarak ialah bahan makanan yang lembut dan tidak memerlukan masa yang lama untuk dimasak seperti ikan, telur dan buah-buahan.

Suhu untuk mencarak ialah 70 - 85 darjah celcius.

Telur hendaklah dicarak pada suhu di bawah 80 darjah celcius serta dimasukkan sedikit cuka ke dalam air untuk memberikan hasil dan bentuk yang baik.

Memasak makanan dengan memasukkan makanan itu ke dalam air yang mendidih (100⁰C) seketika dengan tujuan melembutkan makanan. 

Contoh bahan makanan yang sesuai untuk dicelur ialah sayur-sayuran, mi kuning dan bihun.

Memasak makanan dengan meletakkan makanan di dalam air yang mendidih seketika (beberapa minit) bergantung kepada jenis makanan

Pastikan air mendidih sebelum makanan dimasukkan.

Rendamkan sebentar sayur yang telah dicelur di dalam air berais dengan tujuan:

- memberhentikan proses memasak

Melembutkan gentian sayuran terutama batang sayuran.

Menanggalkan kulit daripada isi.

Menghapuskan mikroorganisma merbahaya.

Menghilangkan rasa pahit makanan.

Pastikan penutup periuk rapat untuk mengelakkan wap daripada terkeluar

Air hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa mendidih sepanjang proses memasak

Gunakan kertas minyak, kerajang aluminium atau kain maslin untuk melindungi makanan daripada titisan air kondensasi semasa makanan dikukus