Microorganismos en la industria alimentaria

Se los asocia a las enfermedades y al deterioro de los alimentos. 

Sin embargo, cumplen muchas funciones beneficiosas para otros seres vivos y el ambiente. Además, el hombre ha aprendido a aprovecharlos en beneficio propio. Por ejemplo, en la producción de alimentos.

Son denominadas bacterias acéticas. Estas pueden convertir el etanol en ácido acético. Por tanto, son útiles en la elaboración del vinagre y la acetificación de bebidas alcohólicas.

Utilizados para la producción de ácido cítrico, que se utiliza como aditivo en la fabricación de refrescos y confites

Esta levadura se utiliza en la maduración de algunos quesos, proporcionando un aroma y sabor muy característico.

 Tienen la propiedad de fermentar la lactosa presente en la leche, generando la acidificación del medio por la producción de ácido láctico, la coagulación de la caseína y la inhibición de microorganismos no deseables.

Transformación que sufren ciertas materias orgánicas bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos