Cottura degli alimenti 2

La cottura mista è un metodo che combina la brasatura e la stufatura, utilizzando acqua, brodo o vino e avviene a fuoco basso in recipiente chiuso.

La brasatura prevede la rosolatura per formare una crosta che limita la dispersione di nutrienti, mentre la stufatura non prevede la rosolatura ed è consigliata per piccoli pezzi di carne.

Velocità di cottura, risparmio di energia, velocità di scongelamento, mantenimento del sapore e ridotta perdita di nutrienti.

Non si possono cuocere alimenti di dimensioni troppo grandi poiché le onde elettromagnetiche penetrano solo fino a 4-5 cm.

Contenitori in pyrex, porcellana senza decorazioni in metallo, plastica non contenente PVC.

È una tecnica che preserva le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti, utilizzando sacchetti chiusi ermeticamente.

Offre vantaggi igienici e nutrizionali, protegge gli alimenti da contaminazioni esterne e preserva i nutrienti.

Temperature più basse di quelle normalmente usate, tra 70-100°C, ma per tempi più lunghi.

È una tecnica utilizzata nell'industria alimentare per trattare impasti di prodotti amidacei e/o proteici con calore e pressione.

Verdure, legumi, pasta, riso, pesce, carne e uova.