обработка Ракообразные

Ракообразные — это морские и пресноводные животные, имеющие нежное сладковатое на вкус мясо.

Крабы бывают консервированные, приготовленные, отварные неразделанные и живые. Их можно использовать в салатах, закусках и горячих блюдах.

Крабов кладут спинкой вниз, отделяют клешни и ножки, раскалывают и вынимают мясо, удаляют мембраны и хрящи.

Приподнимают брюшную часть, отделяют от панциря, удаляют жабры и вынимают белое мясо.

Консервированные банки вскрывают и вынимают содержимое, удаляют пергамент и отделяют мякоть от волокон.

Креветки — это плавающие раки массой до 100 г, их используют в салатах, закусках, супах и вторых блюдах.

Замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде, затем варят в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты.

Омары и лангусты варятся без предварительной подготовки в кипящей подсоленной воде.

Наибольшей пищевой ценностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде.

Речные раки промываются и закладываются в кипящую воду с солью и специями для варки.