Крем зефир

Агар-агар — это желеобразующий компонент, получаемый из водорослей, используемый в кулинарии и кондитерском искусстве.

Основные функции агар-агара: текстурирование, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент.

Агар-агар придаёт десертам желеобразную текстуру и застывает быстрее, чем желатин.

Желирующие свойства агар-агара выше, он застывает быстрее и не имеет вкуса и запаха.

Агар-агар лучше разводить в теплой жидкости, такой как вода, бульон или компот.

Одна чайная ложка агар-агара на стакан жидкости.

Минимальное время покоя — 15 минут.

Поставить емкость с агаром и жидкостью на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Крем белковый на агаре готовится с добавлением горячего сахаро-агарового сиропа в конце взбивания.

Дефекты: образование комочков, слабый и расплывчатый крем.